Дослідження старіння амарантової і лляної олій
Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
Подобные документы
Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Дослідження можливості покращення мінерального складу вершкового масла завдяки використанню морської водорості ламінарії. Встановлення мінерального складу продукту та добове забезпечення людини важливими макро- і мікроелементами при його споживанні.
статья, добавлен 27.12.2016Загальна характеристика вирощування та використання древнього сорту пшениці – спельти. Дослідження хлібопекарських властивостей суцільно змеленого борошна спельти. Встановлення доцільності використання даного продукту у складі композитних сумішей.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка науково обґрунтованої технології десерту желейного на основі гідролізованої кисломолочної сирної сироватки з використанням рослинних компонентів оздоровчого призначення. Вивчення впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення.
статья, добавлен 21.09.2024Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
курсовая работа, добавлен 29.11.2009Знайомство з головними особливостями впливу часу та умов зберігання на активність нативної й іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану. Аналіз кінцевих продуктів, одержанних за внесення у молоко нативних заквасок стрептосану.
статья, добавлен 27.05.2020Основні вимоги сучасної нутріціології до харчування населення. Технологічні особливості замороженого десерту з фруктозою. Визначення умов додавання білкового компоненту у десерти. Дослідження рецептури й амінокислотного складу кулінарного продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Обґрунтовання вибору сировини та розробка рецептури горіхового соусу "Корисний баланс" зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Дослідження основних реологічних і фізико-хімічних показників якості та розробка технології виробництва соусу.
статья, добавлен 26.02.2016Характеристика і асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія і технологічна схема виробництва пива. Термін зберігання і процеси, які відбуваються при зберіганні. Нові напрямки у виробництві пива.
контрольная работа, добавлен 24.05.2012Проведення комплексного дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. Екстрагування рослинних компонентів у спиртовмісну сировину — сиропи для просочування виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Технологія виробництва солодковершкового масла методом безперервного, періодичного сколочування вершків. Технологія виробництва морозива. Визначення показників якості пшениці та встановлення її придатності для переробки на борошно, скловидність пшениці.
лабораторная работа, добавлен 27.03.2016Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.
статья, добавлен 25.12.2016Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста. Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту.
контрольная работа, добавлен 14.01.2020Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Вплив антиоксидантної суміші на інтенсивність процесів перекисного окиснення ліпідів у м’ясі та жирі птиці. Контроль санітарної безпеки виробництва продукції птахівництва. Збільшення строків збереження м’яса без змін його смакових властивостей.
статья, добавлен 30.10.2016Перспективи підвищення якості пива, порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту і І класу. Переробка солодів низької якості: купажування, оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 21.07.2018Розробка технології желейного мармеладу на пектині та каррагенані. Обґрунтування доцільності використання цукрозамінників низької глікемічності. Встановлення оптимальних співвідношень складових для забезпечення пружньоеластичних властивостей продукту.
автореферат, добавлен 13.08.2015Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Можливість використання рослинних білкових композицій на основі амарантового борошна з борошном інших видів рослинної сировини для приготування білково-жирових емульсій для м’ясних продуктів та їх використання у технології варених ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.11.2016- 100. Якісні показники зелені петрушки під час зберігання з використанням гідрогелю та антиоксидантів
Використання гідрогелю та антиоксидантів - один з основних способів збереження зелених овочів, який сприяє мінімальним втратам їх товарної якості. Трансформація пігментів - один з проявів метаболічних процесів в зеленій петрушці протягом зберігання.
статья, добавлен 05.12.2018