Оценка качества напитков специального назначения

Комплексное исследование состава безалкогольных негазированных напитков спортивного и функционального назначения. Общий анализ содержания оксимоноаминокарбоновых, моноаминодикарбоновых и диаминомонокарбоновых аминокислот в данной категории напитков.

Подобные документы

  • История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2019

  • Технология пшеничного хлеба с добавкой из порошка топинамбура и определение массы тестовой заготовки. Показатели качества готового изделия. Определение макро- и микронутриентов в пшеничном хлебе с добавкой из порошка топинамбура и семенами фенхеля.

    научная работа, добавлен 11.11.2020

  • История зарождения итальянской кухни. Традиционные продукты, разнообразие блюд данной кухни. Популярные блюда: прошутто, равиоли, суп Минестроне, цыпленок "Пармезан", а также ризотто. Происхождение пиццы и характеристика основных напитков в Италии.

    реферат, добавлен 18.03.2015

  • Определение влияния композитного структурообразователя на сохраняемость витамина С в модельных системах. Разработка основных рецептур концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения с использованием композитного структурообразователя.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.

    реферат, добавлен 16.10.2010

  • Анализ методов определения качества пищевых продуктов и напитков. Классификация вкусо-ароматических компонентов пива. Описание основных этапов пивоварения. Анализ влияния воды на вкусо-ароматические компоненты пива. Изучение сырья для производства пива.

    статья, добавлен 12.03.2019

  • Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.

    дипломная работа, добавлен 28.03.2019

  • Характеристика предприятия и его помещений. Приемы тепловой обработки продуктов и технология приготовление первых, вторых блюд, напитков. Организация руководства производством. Требования к поварам. Формы контроля качества. Личная гигиена работников кафе.

    отчет по практике, добавлен 03.01.2014

  • Классификация чая на основании техники производства. Рецептура смесей черных чаев "English Breakfast" и "Russian Caravan". Особенности приготовления зеленого чая; его лечебные свойства. Вкусовые качества экзотических напитков каркаде, мате, ройбос.

    реферат, добавлен 26.11.2013

  • Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2015

  • Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Расчет дневной производственной программы. Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей. Контроль производства и качества блюд, напитков и изделий.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2016

  • Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.

    статья, добавлен 28.03.2019

  • История возникновения напитков из меда. Современные технологии изготовления натурального вина. Оценка экономической целесообразности алкогольного производства. Требования к качеству плодовых и ягодных вин. Оборудование для обработки пищевого сырья.

    дипломная работа, добавлен 24.06.2016

  • Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.

    дипломная работа, добавлен 27.04.2014

  • Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.

    отчет по практике, добавлен 12.06.2016

  • Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.

    курсовая работа, добавлен 30.09.2010

  • Изучение химического состава и биоактивных компонентов бурых водорослей порядков Fucales и Laminariales и их безопасность. Разработка технологических режимов и рецептур напитков на основе водных биоэкстрактов. Использование биогелей из бурых водорослей.

    автореферат, добавлен 22.10.2018

  • Изучение состава газированных напитков (ГН), их влияния на организм человека. Определение с помощью химических экспериментов вредного воздействия ГН на организм человека. Определение рН-среды, влияние красителей, входящих в состав ГН, на яичную скорлупу.

    презентация, добавлен 18.12.2017

  • Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.

    статья, добавлен 22.03.2019

  • Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Определение преемственности меню французской, итальянской и международной кухни в Греции. Изучение распространённых мясных и овощных блюд. Рассмотрение ассортимента освежающих напитков. Оценка греческого рыбного супа какавья и лимонного супа авголемоно.

    реферат, добавлен 21.06.2016

  • Исследование основных требований к официанту и менеджеру. Составление плана размещения столов на банкете. Характеристика приема заказа и разработки меню. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов и кондитерских изделий.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2017

  • Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2018

  • Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.

    реферат, добавлен 18.05.2015

  • Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.

    учебное пособие, добавлен 19.11.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.