Оценка качества напитков специального назначения
Комплексное исследование состава безалкогольных негазированных напитков спортивного и функционального назначения. Общий анализ содержания оксимоноаминокарбоновых, моноаминодикарбоновых и диаминомонокарбоновых аминокислот в данной категории напитков.
Подобные документы
История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019- 102. Итальянская кухня
История зарождения итальянской кухни. Традиционные продукты, разнообразие блюд данной кухни. Популярные блюда: прошутто, равиоли, суп Минестроне, цыпленок "Пармезан", а также ризотто. Происхождение пиццы и характеристика основных напитков в Италии.
реферат, добавлен 18.03.2015 Технология пшеничного хлеба с добавкой из порошка топинамбура и определение массы тестовой заготовки. Показатели качества готового изделия. Определение макро- и микронутриентов в пшеничном хлебе с добавкой из порошка топинамбура и семенами фенхеля.
научная работа, добавлен 11.11.2020Определение влияния композитного структурообразователя на сохраняемость витамина С в модельных системах. Разработка основных рецептур концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения с использованием композитного структурообразователя.
автореферат, добавлен 02.05.2018Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 16.10.2010Анализ методов определения качества пищевых продуктов и напитков. Классификация вкусо-ароматических компонентов пива. Описание основных этапов пивоварения. Анализ влияния воды на вкусо-ароматические компоненты пива. Изучение сырья для производства пива.
статья, добавлен 12.03.2019- 107. Такой разный кофе
Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
дипломная работа, добавлен 28.03.2019 Характеристика предприятия и его помещений. Приемы тепловой обработки продуктов и технология приготовление первых, вторых блюд, напитков. Организация руководства производством. Требования к поварам. Формы контроля качества. Личная гигиена работников кафе.
отчет по практике, добавлен 03.01.2014- 109. Виды и свойства чая
Классификация чая на основании техники производства. Рецептура смесей черных чаев "English Breakfast" и "Russian Caravan". Особенности приготовления зеленого чая; его лечебные свойства. Вкусовые качества экзотических напитков каркаде, мате, ройбос.
реферат, добавлен 26.11.2013 Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Расчет дневной производственной программы. Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей. Контроль производства и качества блюд, напитков и изделий.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019История возникновения напитков из меда. Современные технологии изготовления натурального вина. Оценка экономической целесообразности алкогольного производства. Требования к качеству плодовых и ягодных вин. Оборудование для обработки пищевого сырья.
дипломная работа, добавлен 24.06.2016Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.
дипломная работа, добавлен 27.04.2014Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010Изучение химического состава и биоактивных компонентов бурых водорослей порядков Fucales и Laminariales и их безопасность. Разработка технологических режимов и рецептур напитков на основе водных биоэкстрактов. Использование биогелей из бурых водорослей.
автореферат, добавлен 22.10.2018Изучение состава газированных напитков (ГН), их влияния на организм человека. Определение с помощью химических экспериментов вредного воздействия ГН на организм человека. Определение рН-среды, влияние красителей, входящих в состав ГН, на яичную скорлупу.
презентация, добавлен 18.12.2017Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019- 120. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 - 121. Греческая кухня
Определение преемственности меню французской, итальянской и международной кухни в Греции. Изучение распространённых мясных и овощных блюд. Рассмотрение ассортимента освежающих напитков. Оценка греческого рыбного супа какавья и лимонного супа авголемоно.
реферат, добавлен 21.06.2016 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Исследование основных требований к официанту и менеджеру. Составление плана размещения столов на банкете. Характеристика приема заказа и разработки меню. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 20.02.2017Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015- 125. Пищевая технология
Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.
учебное пособие, добавлен 19.11.2013