Технология производства сыра
Технология производства твердых и полутвердых сыров. Французская классификация сыров. Изучение технологии производства рассольных сыров. Польза и вред плесневых сыров. Изучение технологии производства сыра с плесенью. Созревание сыра, уход за ним.
Подобные документы
Основные сведения о товаре и сфере его назначения. Классификация и кодирование продукции. Технологические процессы производства сыров и их влияние на качество. Факторы, влияющие на сохранность свойств предмета торговли. Требования стандартов на продукт.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015Характеристика биопрепаратов нового поколения. Особенности разработки технологии производства мягкого сыра повышенной пищевой и энергетической ценности на основе биотехнологической обработки обезжиренного молока. Анализ метода прямой инокуляции.
статья, добавлен 26.08.2020Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.
презентация, добавлен 30.09.2014- 54. Сыры
Сыры как высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Общая характеристика видов сыров: брынза, сулугуни, осетинский. Знакомство с особенностями производства переработанных сыров.
презентация, добавлен 20.04.2022 Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.
контрольная работа, добавлен 07.11.2009Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Комплексная оценка качества тувинского национального сыра "Быштак" по органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рекомендаций по эффективному производству исследуемого продукта и налаживания качественного производства сыра "Быштак".
статья, добавлен 20.02.2019- 60. Все о сыре
Пищевая ценность, сорта и классификация сыра. Этапы процесса производства сыра вне зависимости от видов, технология его приготовления в домашних условиях. Аппараты для выработки сырного зерна. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о данном продукте.
реферат, добавлен 29.01.2012 Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Определение функций производственной закваски. Характеристика пороков сыра и мер их предотвращения. Рассмотрение особенностей применения ферментов и защитных культур в технологии. Обзор оптимальных решений задач, стоящих перед сыродельными предприятиями.
презентация, добавлен 02.08.2015Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019- 65. Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
презентация, добавлен 02.09.2016 История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Исследование последствий внесения в состав брынзы композиции трав и специй, что оказывает влияние на физико-химические свойства готового продукта: кислотность и его органолептические свойства. Ознакомление с рецептурой приготовления образцов брынзы.
статья, добавлен 07.06.2018Технико-товароведное обоснование ассортимента продукции цеха по производству сыра: сыры, сыворотка и сывороточные напитки. Продуктовый расчет и описание технологической схемы производства сыра. Физико-химические показатели качества сырья и закваски.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Традиционный способ получение сыра. Первая ступень в сыроварении. Характеристика готового сыра и роли микроорганизмов, придающим сыру специфический вкус. Различные влияющие на качество сыра. Общее направление сортности. Международное распространение сыра.
реферат, добавлен 27.02.2010Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011