Етапи дегустації вина
Основні правила і послідовність дегустації вин - оцінки якостей досліджуваного предмета органами зору, нюху і смаку. Історія вина, як елемент культури. Види дегустації вин: робітничі, виробничі, арбітражні, конкурсні, комерційні, показові, наукові.
Подобные документы
Дослідження формування харчових традицій українського народу в радянський період після голодомору 1932–1933 років. Аналіз складових: овочі, фрукти, ягоди, перші та другі страви, м’ясо, яйця, види напоїв. Генерація європейської культури застілля.
статья, добавлен 18.09.2024Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Асортимент халви, який формується залежно від виду жировмісних ядер. Основні етапи виготовлення халви, сировина для виробництва. Фасування, упакування та зберігання халви. Причини виникнення дефектів даної продукції, запобігання їх повторної появи.
реферат, добавлен 10.05.2013Функції харчування, раціон, можливі порушення. Режим та тривалість прийому їжі. Енергетична цінність продуктів, дефіцит повноцінних речовин. Біологічно активні добавки, їх склад та основні види. Терапевтична галузь БАД, її сприяння поліпшенню життя.
реферат, добавлен 11.11.2010Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018Методи оцінки якості товарів. Органолептичні і лабораторні методи оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 23.03.2016Загальна характеристика бродильних виробництв. Використовувана сировина, основні та допоміжні матеріали. Технологія солоду, її види. Характеристика пива як напою, його класифікація та вимоги до якості Виробництво горілок та лікеро-горілчаних напоїв.
курс лекций, добавлен 04.09.2022Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 22.12.2014Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.
реферат, добавлен 25.06.2009Підвищення якості харчових продуктів в Україні. Оздоровлення та задовольняння смаку споживачів. Додавання нетрадиційної сировини для поширення асортименту хлібобулочної продукції. Введення у рецептуру крафтових виробів суміші овочево-фруктових порошків.
статья, добавлен 18.12.2023Основні групи харчових добавок в харчовій технології, їх гігієнічна експертиза. Шкідливі види харчових добавок. Причини використання барвників в харчових продуктах. Нормативні положення по обмеженню кількості добавок та здійснення видачі дозволу по ним.
реферат, добавлен 17.02.2010Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016Основні марки, види поліетиленової термоусадкової плівки. Доведення до мінімально можливої вологості до величини, що унеможливлює розвиток мікроорганізмів - сутність технологічного процесу сублімаційної сушки як способу зневоднення харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 12.04.2022Оцінка розбіжності у вимогах державних стандартів зі світовими у підходах до класифікації меду бджолиного. Розкриття експортного потенціалу України та їх гармонізації з міжнародними стандартами. Аналіз законодавчої бази, що регулює безпечність меду.
статья, добавлен 25.02.2021У статті освітленні основні технологічні етапи які проходить мед як сировина – до готової продукції. Наведені приклади аналізів для перевіркі якості сировини. Критерії через які мед втрачає свою якість. Мед натуральний квітковий і мед з домішками паді.
статья, добавлен 08.10.2020Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014Основні технологічні операції при кулінарній обробці м'яса. Правила безпеки праці в гарячому цеху. Схема переділки коров`ячої туші. Технологія виготовлення напівфабрикатів з м'ясної котлетної маси. Рецепт приготування відварної яловичини з грибами.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014- 121. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 Бродіння - біохімічний процес розкладу вуглеводів під впливом мікроорганізмів або їх ферментів. Види бродіння, біологія дріжджів, особливості їх метаболізму. Цикл базидіоміцетних дріжджів. Хлібопекарство, виноробство, пивоваріння і квасоваріння.
реферат, добавлен 03.02.2013- 123. Рекомендації з раціональної організації робочого місця виробника напівфабрикатів з м’яса та риби
Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Особливості роботи м'ясо-рибного цеху: розміщення обладнання. Технологічний процес обробки риби осетрових. Ножі м'ясо- і риборозділювальні виробничі. Організація праці на підприємстві.
контрольная работа, добавлен 15.11.2016 Меню - перелік реалізованих на підприємстві ресторанного господарства страв із зазначенням їх ціни, маси основного продукту і соусу. Основні складові попиту на продукцію закладів громадського харчування. Порядок складання меню скомплектованих обідів.
статья, добавлен 11.11.2014Основні групи приміщень закладу ресторанного господарства та вимоги до їх компонування. Характеристика вестибюльної групи приміщень. Сутність та види залів. Аналіз роботи буфетів в ресторані. Організація роботи в мийній столового посуду та сервізній.
контрольная работа, добавлен 28.05.2020