Производство вареных колбас
Анализ современных технологий производства. Ассортимент и пищевая ценность вареных колбас. Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции, продуктовый расчет. Новинки оборудования и материалов. Изучение требований к сырью.
Подобные документы
Анализ трудностей, сопровождающих автоматизацию технологического процесса производства вареных колбас. Описание технологического процесса и приготовления вареной колбасы. Характеристика мясного сырья и продуктов, полученных при его переработке.
контрольная работа, добавлен 13.02.2018Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.
контрольная работа, добавлен 27.11.2016Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Характеристика готовой продукции. Выбор и обоснование полимера, производственного оборудования. Описание технологической схемы производства. Контроль качества продукции, основные показатели качества. Разработка плана размещения проектируемого потока.
курсовая работа, добавлен 17.01.2020Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готовой продукции, сырьевых, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Обоснование и описание схемы производства пресервов. Продуктовые расчеты. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.01.2018- 33. Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в городе Яшкино с численностью 96 000 человек
Продуктовый расчет молока питьевого пастеризованного, кефира, сметаны, творога, описание технологий их производства. Характеристика ассортимента, его роль в организации питания. Организация производства заквасок и технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Выбор и обоснование базовых технологических схем производства. Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки. Площадь камер охлаждения и хранения варёных колбасных изделий. Безопасность, экологичность производства.
дипломная работа, добавлен 24.12.2016Экономическое обоснование цеха по производству мягких сыров. Требование к сырью, ассортимент продукции. Выбор и обоснование схем технологических процессов. Технологический и микробиологический контроль производства. Расчет технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014Выбор района строительства дробильно-сортировочных предприятий. Обоснование технологической схемы производства щебня. Расчет основного и транспортного оборудования, складов сырья и готовой продукции. Определение потребности в энергетических ресурсах.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Обоснование выбора способа производства. Описание принятой технологической схемы производства лимонной кислоты. Характеристика сырьевых материалов, технологического оборудования. Схема технологического процесса производства. Приемочный контроль продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Основные аспекты производства сырокопченых колбас с мажущейся консистенцией: выбор специй, стартовых культур и способа составления фарша. Характеристика основных задач при производстве ферментированных колбас. Определение количества сахара и паприки.
статья, добавлен 15.05.2017Технико-экономический анализ и специфические особенности производственной деятельности ООО "Ратимир". Обвалка как технологический процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Порядок термической обработки колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.06.2015Выбор и обоснование способа производства. Характеристика готовой продукции сырья и материалов. Описание технологической схемы производства. Мероприятия по повышению качества продукции. Автоматизация и механизация процессов. Обзор материальных расчетов.
дипломная работа, добавлен 11.02.2015Технико-экономическое обоснование строительства пекарни. Ассортимент изделий, описание аппаратурной схемы производства. Технологические расчеты, определение площадей производственных помещений. Пищевая ценность хлеба. Определение рентабельности пекарни.
дипломная работа, добавлен 15.08.2010Описание технологической схемы производства хлеба подового из пшеничной муки. Хранение и транспортирование готовой продукции. Расчет производительности хлебозавода. Технохимический контроль, метрологическое обеспечение и подтверждение соответствия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2015Рассмотрение главного предназначения автоматизированной термокамеры Я5-ФТГ: тепловая обработка вареных и полукопченых колбас, сосисок и сарделек. Описание универсальной коптильно-варочной камеры. Технические характеристики универсальных термокамер.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Научные аспекты обоснования выбора продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Дефекты макаронных изделий, и контроль производства продукции. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовка к выпуску готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 16.10.2011- 45. Проект колбасного цеха мощностью 2,5 т/смену с разработкой линии производства сосисок и сарделек
Выбор линии производства, подбор технологического оборудования, ассортимента вареных колбасных изделий (сосисок и сарделек). Теоретическое обоснование наиболее эффективной организации производственного процесса. Расчет сырья и вспомогательных материалов.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013 Теоретические, химические и физико-химические основы процесса. Характеристика сырья, готовой продукции и отходов производства. Промышленная безопасность и экологическая оценка проектных решений. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства.
курсовая работа, добавлен 13.02.2015Рассмотрение организации и структуры современного производства. Определение нормирования и оплаты труда. Характеристика используемого сырья. Расчет энергетической ценности готовой продукции. Изучение схемы производства. Реклама готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 10.12.2016Состояние производства нетканых материалов из полипропиленовых волокон по технологии "спанбонд". Характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов. Расчет расхода материалов и оборудования для выпуска различного ассортимента готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Основные требования к качеству сырья для производства полукопченых колбас из говядины и свинины. Краткий обзор патентованных рецептур полукопченых колбас. Требования к упаковочным материалам и таре. Влияние работы мясокомбината на окружающую среду.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015- 50. Проект технологической линии производства кефира для питания детей в компании ООО "Вим-Биль-Дан"
Технологическая характеристика кефира, требования к его качеству. Технологическая схема производства, ее обоснование и описание. Расчет расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, тары. Подбор и расчет технологического оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.04.2012