Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов

Развитие кулинарного мастерства в Петербурге XVIII века, популярные блюда и их приготовление. Технология приготовления бефстроганов и картофельных крокетов. Требования к качеству блюда и правила его подачи. Характеристика взбивательной машины МВ – 35М.

Подобные документы

  • Приготовление бульонов, щей из свежей и квашенной капусты, уральских и зеленых щей, борщей. Рецепты рассольников, солянок, супов-пюре и гарниров, картофельных, молочных, холодных, сладких супов и из концентратов. Требования к качеству и сроки хранения.

    лекция, добавлен 08.07.2014

  • Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.

    контрольная работа, добавлен 24.01.2014

  • История возникновения паштета. Тепловая обработка субпродуктов. Технология приготовления паштета. Органолептическая характеристика блюда. Условия хранения мяса и субпродуктов. Варианты подачи блюда. Оборудование рабочего места и техника безопасности.

    курсовая работа, добавлен 21.10.2014

  • Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.

    курсовая работа, добавлен 02.02.2013

  • Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.

    дипломная работа, добавлен 19.01.2015

  • Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.

    курсовая работа, добавлен 07.03.2015

  • Характеристика блюда "Биточки по-селянски" и "Пирог с фруктами". Товароведная характеристика основного сырья. Организация рабочего места на всех этапах технологического процесса приготовления блюда. Требования к безопасности при работе повара, кондитера.

    контрольная работа, добавлен 14.05.2020

  • Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.

    курсовая работа, добавлен 29.04.2013

  • Составление ассортимента салатов-коктейлей и верринов. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов, приготовления блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности готового блюда. Разработка технико-технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 14.04.2017

  • Характеристика особенностей приготовления запеченных мясных блюд, требований к качеству мяса, температурному режиму его приготовления, классификации мяса с товароведческой точки зрения. Описание рецептов запеченных блюд, в состав которых входит мясо.

    реферат, добавлен 27.04.2014

  • Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.

    контрольная работа, добавлен 19.02.2012

  • История возникновения соусов: происхождение их названия, особенности их использования в кулинарии. Технология приготовления яично-масляных соусов, их ассортимент. Температура и правила подачи соусов, основные требования к их качеству, сроки хранения.

    курсовая работа, добавлен 04.04.2016

  • Универсальные свойства соусов. Технологии приготовления горячих соусов к мясу как яркой составляющей вкуса и дизайна готового блюда. Ассортимент горячих соусов. Основные требования к качеству готовой продукции. Увеличение числа комбинаций мясных блюд.

    презентация, добавлен 26.01.2016

  • Характеристика блюда "фаршированная курица". Технологический процесс подготовки сырья к приготовлению блюд, характеристика качества, тепловой обработки полуфабрикатов. Эстетика оформления и способ подачи блюда. Личная гигиена в общественном питании.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2009

  • Значение блюд в питании человека. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности. Требования к кулинарной обработке сырья. Технология приготовления комплексного обеда. Требования к качеству и срокам хранения.

    контрольная работа, добавлен 23.10.2015

  • Охрана труда, техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. Правила личной гигиены повара. Принципы организации работы цехов. Технология приготовления и правила подачи блюда, а также требования к используемому сырью.

    курсовая работа, добавлен 14.01.2017

  • Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".

    презентация, добавлен 20.06.2014

  • История возникновения бутербродов в разных странах. Бутерброды как холодная закуска, ее основные составные. Технологическая карта приготовления блюда. Процесс изучение ассортимента бутербродов. Основные правилами оформления, хранения и реализации.

    контрольная работа, добавлен 03.02.2013

  • Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.

    курсовая работа, добавлен 09.10.2009

  • Компоты: ассортимент и характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, консервированных плодов и ягод, фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Приготовление отделочных полуфабрикатов.

    доклад, добавлен 03.11.2013

  • История развития грузинской кухни, особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Описание комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки. Определение цены блюда, санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 13.03.2014

  • Приготовление холодных и горячих закусок. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению, правила оформления закусок. Особенности банкетной подачи закусок. Посуда и приборы для подачи блюд. Расстановка посуды, приборов и блюд на обеденном столе.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2015

  • Изучение технологии приготовления зраз картофельных. Ознакомление с историей появления блюда. Рассмотрение оборудования, инвентаря, приспособлений, необходимых для приготовления зраз картофельных. Анализ товароведно-технологической характеристики сырья.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2015

  • Особенности приготовления и ассортимент пюреобразных супов. Характеристика главных требований к качеству. Рассмотрение правил подачи блюда и сроки его реализации. Приемы осветления бульонов и сущность данного процесса. Ассортимент молочных супов.

    лекция, добавлен 29.01.2014

  • Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.

    контрольная работа, добавлен 15.04.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.