Эффективность деятельности ресторана в условиях рыночной экономики
Формирование стоимости блюд. Характеристика и меню ресторана. Производственная программа. Расчет стоимости сырья. Штатное расписание ресторана. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию. Расчет издержек производства, товарооборота и прибыли.
Подобные документы
Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе. Расчет количества посетителей торгового зала. Расчетное меню ресторана для холодного цеха, его планировка. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. Расчет величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Рассмотрение особенностей организации работы ресторана, специализирующегося на русской кухне. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет потребного количества сырья. Рационализация рецептуры блюда "Судак фаршированный гречкой".
дипломная работа, добавлен 12.12.2016Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Общая характеристика ресторана "Лилия", перечень предоставляемых им услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Порядок составления и назначение производственной программы, организация производства и складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 21.11.2010Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Проектирование ресторана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Характеристика организации производства, складского хозяйства и обслуживания. Технологические особенности и расчет экономической эффективности его деятельности.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.04.2013Основные типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Требования к организации рабочих мест в холодном цехе. Производственная программа ресторана. Расчет механического, холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.06.2012Изучение производственно-торгового процесса, его организационной характеристики. Разработка меню, документов на продукцию, схем помещений и производства, организации рабочих мест. Расчет численности производственной бригады и мощности работы ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.
статья, добавлен 19.02.2019Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013- 43. Технологический расчет горячего цеха ресторана "Диана" с арабской, кавказской кухней на 100 мест
Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011 Организация и планирование работы холодного цеха ресторана "Surprise fish today". Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье. Ведение учетно-отчетной документации.
дипломная работа, добавлен 24.07.2015Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Проект открытия ресторана "Polenta". Основной вид деятельности – оказание услуг в сфере питания. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Ассортимент блюд, подбор оборудования. Расчет финансирования и окупаемости проекта.
бизнес-план, добавлен 01.11.2009Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Характеристика разрабатываемого цеха. Составление и расчет производственной программы предприятия. Составление меню на основе ассортиментного минимума и расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Организационные формы поставки товаров.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015