Молоко пастеризованное питьевое: дегустационный анализ
Определение сущности дегустации — кулинарного термина, означающего внимательное оценивание вкуса различных продуктов. Изучение основных видов дегустации и порядка их проведения. Разработка шкалы дегустационной оценки пастеризованного питьевого молока.
Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания. Ассортиментный минимум и производственная программа кулинарного цеха. Расчет технико-технологической карты на блюдо, разработка шкалы его органолептической оценки и технологической схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.
реферат, добавлен 04.02.2015Анализ значения молока для питания. Характеристика химических и физических свойств, пищевой ценности составных частей молока – казеина, молочных жиров, солей кальция. Анализ органолептических показателей молочных продуктов, технологических свойств молока.
реферат, добавлен 19.09.2016Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования. Основы химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Технологическая структура Кировского комбината. Санитарно-гигиенические правила получения питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 17.01.2014Идентификация и фальсификация товаров. Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Виды молока и способы его фальсификации. Статистика фальсификации молочных продуктов. Исследование показателей качество молока различных марок.
презентация, добавлен 21.01.2020История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Схема переработки молока. Характеристика пастеризованного молока - подвергнутого термической обработке при определённых температурных режимах. Обоснование технологических режимов и операций. Микробиологический контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Изучение вкусовых и ароматических веществ, их главные задачи. Нормальный вкус молока, определение с помощью хромотографии, спектрофотометрии. Изучение аромата продукции, основные методы. Главные причины наличия хлоридов. Основы сенсорной оценки молока.
реферат, добавлен 28.09.2013Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Порядок приемки и оценки качества молока на молокоперерабатывающих предприятиях. Характеристика процессов сепарирования, нормализации, гомогенизации и пастеризации молока. Роль заквасок в производстве молочных продуктов, технология изготовления масла.
курсовая работа, добавлен 02.06.2011Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы и производственно-ветеринарного контроля. Правила и порядок проведения экспертиз мяса и мясных продуктов. Требования к реализации молока и кисломолочных продуктов. Факторы, вызывающие пороки молока.
отчет по практике, добавлен 20.11.2014Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии. Значение молока в возникновении инфекций. Лабораторные исследования, проведенные в области изучения молока, как среды для микробов.
реферат, добавлен 21.10.2012Характеристика и описание молока и молочных продуктов. Переработка и хранение молока на молочных заводах. Требования к качеству молока, их соблюдение и методы выполнения. Упаковка и транспортирование молока на завод. Разновидности молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.02.2009Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Метод органолептического анализа. Подгруппы и разновидности данного метода. Преимущества и недостатки органолептического анализа. Методика проведения сенсорной оценки качества. Оценка качества замороженных овощей и фруктов. Методика дегустации пива.
контрольная работа, добавлен 31.05.2010Особенности развития молочного производства в России. Рассмотрение способов фасовки и упаковывания сметаны, характеристика основных физико-химических показателей продукта. Анализ цельномолочных продуктов: питьевое молоко, сливки, кефир, простокваша.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.
реферат, добавлен 04.10.2013Изучение понятия реологии - науки о деформации и течении различных тел. Определение особенностей пищевой ценности молочных продуктов. Характеристика сущности адгезии — слипания однородных твердых или жидких тел, соприкасающихся своими поверхностями.
доклад, добавлен 27.05.2015Исследование санитарных и микробиологических параметров молока и молочных продуктов с использованием питательных сред. Определение количества бактерий группы кишечных палочек, а также мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
статья, добавлен 05.05.2019Стерилизация молока, её цель, режимы. Способы стерилизации и изменения физико-химических свойств молока и его компонентов. Определение производственных потерь при производстве молочных продуктов. Технология прессуемых сыров с чеддеризацией сырной массы.
контрольная работа, добавлен 25.10.2013