Организация производства и обслуживания столовой
Назначение, требования к оснащению и персоналу, виды услуг, предоставляемых заведениями общественного питания. Организационно-экономическая характеристика предприятия, сущность и основные формы самообслуживания. Расчет потребности в столовой посуде.
Подобные документы
Описание продукта и анализ рынка предоставления услуг общественного питания. Формирование инвестиционного и производственного планов, отчетов о движении денежных средств, о прибылях и убытках. Финансово-экономическая оценка эффективности проекта.
бизнес-план, добавлен 30.10.2011История, сущность, основные направления и виды франчайзинга. Отрасли промышленности и сферы услуг, в которых он используется. Анализ схемы взаимоотношений его участников. Франчайзинговые системы ведения бизнеса в сфере общественного питания в России.
реферат, добавлен 20.11.2012Основные виды деятельности ресторана "Дежавю", характеристика персонала. Потребители и их сегментация. Исходные данные для SWOT-анализа. Виды и ассортимент предлагаемых услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия, формулирование стратегии.
курсовая работа, добавлен 31.01.2013Характеристика предприятия общественного питания, установление идентифицирующих признаков. Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей. Анализ издержек обращения.
курсовая работа, добавлен 19.04.2017Рассмотрение особенностей управления предприятиями общественного питания как таковыми, что предназначены для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Основные права потребителей.
презентация, добавлен 26.04.2020Управление и технология предоставления дополнительных услуг гостиничным предприятием. Методы обеспечения качественного сервиса, организация экскурсий, общественного питания, транспортных и бытовых услуг. Работа персонала и принципы обслуживания.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016Подбор специализированного жарочного оборудования. Производственная программа горячего и холодного цехов, принципы размещения предприятия общественного питания. Нормативы расчёта открытой сети предприятий питания. Состав служебных и технических помещений.
шпаргалка, добавлен 06.10.2015Складское хозяйство предприятия. Приёмка, хранение и отпуск продуктов. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Организация руководства производства. Ознакомления с должностями обязанностями работников. Методика управления трудовым коллективом.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Изучение организации труда работников обслуживания, цеха, самообслуживания на предприятиях общественного питания. Описания оформления интерьера зала, материалов для отделки, освещения. Исследование схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.03.2011Сочетание в деятельности чайной производства, реализации и организации потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Особенности ассортимента предоставляемых товаров и структуры управления предприятием общественного питания.
бизнес-план, добавлен 23.01.2015Характеристика проектируемого горячего цеха столовой. Определение общего количества питающихся, а также общего количества блюд, подлежащих приготовлению и реализации через магазин-кулинарию. Составление таблицы реализации блюд по часам работы зала.
курсовая работа, добавлен 10.08.2012Качество как фактор конкурентоспособности организации. Менеджмент качества в сфере услуг. Анализ уровня качества обслуживания исследуемого предприятия. Разработка методов стимулирования персонала по повышению качеств услуг. Оценка эффективности проекта.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Классификация предприятий общественного питания. Характеристика аудита, ориентированного на продукт и на систему качества. Описание требований к обслуживающему персоналу предприятия общепита. Разработка мероприятий по улучшению проектируемого процесса.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014- 89. Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса "Русская тройка"
Сущность общественного питания, его основные преимущества развития в экономике страны. Характеристика главных задач горячего цеха, правила организации работы. Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей.
курсовая работа, добавлен 30.10.2013 Определение понятия качества в индустрии ресторанного хозяйства. Экспертная оценка качества услуг на предприятии общественного питания. Потребительская характеристика ассортимента предоставляемых услуг в ресторане "Юзовская пивоварня" г. Донецка.
курсовая работа, добавлен 28.09.2014Контроль качества продукции на предприятиях общественного питания. Всеобщий менеджмент качества. Оценка качества предоставляемых услуг ООО "Санаторий Танай". Несоответствия между функциями качества гостя и персонала. Жизненный цикл гостиничных услуг.
курсовая работа, добавлен 12.12.2012Необходимость создания специализированной консалтинговой фирмы. Основные экономические показатели деятельности, требования к персоналу, финансирование проекта, виды предоставляемых услуг. Оценка рынка сбыта, преимуществ и недостатков создаваемой фирмы.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. Проектировка цеха предприятия с учетом масштаба и размещения технологического оборудования. Определение необходимого количества сырья в ресторане.
дипломная работа, добавлен 23.08.2012Особенности и основные секторы рынка консультационных услуг. Основные виды предоставляемых услуг, особенности их предоставления. Особенности ценообразования на отечественном рынке консалтинговых услуг. Организация совместной работы клиента и консультанта.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017Расчет количества потребителей, блюд и составление расчетного меню предприятия. Производственная программа цеха: реализация блюд в зале, расчет численности работников, холодильного, механического и немеханического оборудования. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014- 96. Продажа пирожных
Изучение используемого сырья, технологии приготовления, ассортимента и особенностей отпуска пирожных. Рассмотрение вопросов организации производства в столовой. Расчет себестоимости и продажной цены на пирожные. Вопросы санитарии и экологии производства.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015 Основные службы гостиницы, необходимые для осуществления технологического процесса обслуживания гостей. Требования, предъявляемые к персоналу контактных служб. Функции службы эксплуатации номеров, службы безопасности. Условия питания, методы обслуживания.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности пиццерии, расчет производственных ресурсов. Изучение рассмотреть лицензирования и сертификации деятельности пиццерии, экономический анализ деятельности предприятия и анализ безубыточности.
курсовая работа, добавлен 29.09.2009Основные сведения об организации, характеристика организационно-технологической структуры. Особенности миссии и задач предприятия. Сущность услуг предоставляемых потребителям. Сведения об автоматизации систем управления, инструкции дежурного бармена.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Определение количества потребителей и блюд. Расчет количества продуктов. Составление расчетного меню. Определение численности работников производства. Подбор теплового, механического, холодильного оборудования. График выхода на работу работников.
курсовая работа, добавлен 29.07.2012