Удосконалення технології використання пряно-ароматичних сумішей у виробництві м'ясних страв
Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
Подобные документы
Удосконалення науково-методичного підходу до зниження калорійності солодких страв. Характеристика особливостей використання глюкозно-фруктозних сиропів у технологіях солодких збитих страв. Визначення оптимального рецептурного складу десертної страви.
статья, добавлен 28.02.2016Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Особливості виготовлення страв у холодному цеху. Пристрої, що використовуються при виготовленні страв. Облаштування робочих місць, рух сировини та готових виробів. Прибори для розкладання страв. Ефективне використання виробничої площі й обладнання.
презентация, добавлен 28.11.2013Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
статья, добавлен 28.02.2016Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013Приготування аборигенами свіжозловленої риби. Популярність м'ясних страв і азіатських рецептів. Використання овочів, екзотичних рослин і тварин для готування салатів. Період розквіту австралійської кухні та виноробства. Різновиди національних десертів.
реферат, добавлен 27.08.2013Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Національні особливості приготування страв сучасної української кухні. Технологія приготування страв європейської кухні. Рецептури страв та кулінарних виробів. Приготування міцних, десертних і молочних коктейлів. Використання сировини і напівфабрикатів.
учебное пособие, добавлен 21.07.2011Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Гастрономічні звички у різних народів світу, що склались в процесі розвитку людського суспільства. М'ясні запечені страви, вимоги до їхньої якості та загальні правила запікання м'яса. Технологічний процес використання м'яса у ресторані вищого класу.
реферат, добавлен 05.06.2009Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Особливості складання меню пивного ресторану для організації бенкету. Порядок розміщення закусок, страв на столі. Вимоги до організації обслуговування на бенкеті-ювілеї. Аспекти формування кулінарної продукції під час виготовлення страв для бенкету.
реферат, добавлен 14.12.2009Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 29.01.2011Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012