Современные аспекты формирования меню ресторана с применением линейки блюд из тушеного мяса
Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.
Подобные документы
Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Организация технологического процесса приготовления блюд из тушеного мяса. Блюда из мышечной ткани животных порционными и мелкими кусками. Качество и правила приготовления еды в малом количестве жидкости. Ассортимент кушаний из запеченной говядины.
реферат, добавлен 04.02.2015Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Классификация и ассортимент сложных блюд из кролика. Характеристика используемого сырья. Организация технологического процесса производства кушаний. Требования к качеству и оформлению сложных блюд из запеченного мяса. Особенность разработки рецептуры.
курсовая работа, добавлен 27.11.2021Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из каш и изделий из них, из отварных и припущенных, жареных, тушеных, запеченных рыбы, мяса и птицы. Подбор гарниров, соусов. Температурный режим при подаче и хранении блюд.
реферат, добавлен 29.01.2015Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014- 32. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Рассмотрение технологических карт и схем блюд из отварного и тушеного мяса. Изучение поэтапной технологии приготовления исследуемых блюд. Характеристика представленной таблицы полуфабрикатов. Составление карт самоконтроля, а также обхода рабочих мест.
конспект урока, добавлен 25.04.2023Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Особенности организации питания в кафе и ресторанах. Значение блюд из мяса в питании человека. Ассортимент блюд из рубленой и котлетной массы мяса, применяемые в кафе и ресторанах. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2013Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Определение общих правил приготовления тушенных мясных блюд из крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов. Технология приготовления тушеной говядины с квасом, жаркого по-домашнему, зраз отбивных и свинины тушёной, правила их отпуска.
доклад, добавлен 12.10.2013Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015- 44. Теоретические основы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.
реферат, добавлен 17.01.2017 Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 07.10.2012Обязательные компоненты мясных тушеных и жареных блюд. Способы приготовления плова, жаркого по-домашнему из говядины, свинины и баранины. Запекание в жарочном шкафу котлет с реберной косточкой из телятины. Овощные гарниры и соусы к мясу диких животных.
лекция, добавлен 13.05.2020Описание ресторана, правила техники безопасности и личной гигиены. Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе. Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд. Расчет пищевой энергетической ценности блюд, оценка качества охлаждённой рыбы.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Значение морепродуктов в питании человека. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Характеристика кулинарных способов обработки кальмаров. Разработка технологической документации и меню. Расчет энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Изучение пищевой и биологической характеристики горбуши неразделанной и карпа неразделанного. Рассмотрение ассортимента блюд и кулинарных изделий из заданного сырья: жаренных, тушеных и запеченных рыбных блюд. Анализ требований к качеству блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016