Методы стабилизации физико-химических показателей для увеличения сроков хранения рыбных полуфабрикатов (использование пищевых покрытий, обладающих антимикробными и антиоксидантными (барьерными) свойствами)
Классификация рыбных полуфабрикатов. Общая характеристика продукта. Контроль качества. Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности. Влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты.
Подобные документы
Описание перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, их влияние на конструкцию машины, принципы автоматизации цехов молочного производства. Производственные условия, анализ технологического процесса. Работа пастеризаторов и конвейерных систем охлаждения.
контрольная работа, добавлен 19.04.2016- 102. Разведение стерляди
Задачи искусственного воспроизводства рыбных запасов. Биологическая характеристика объекта разведения. Требования осетровых рыб к качеству воды. Этапы технологического процесса разведения осетровых. Расчет количества вносимых удобрений и извести в пруд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2016 Потребительские свойства кетчупа. Ассортимент и классификация продукта. Технология приготовления и хранения. Органолептическая оценка качества. Информационные данные маркировки. Санитарно-эпидемиологический анализ. Технические требования к товару.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Характеристика исходного сырья, материалов, реагентов, полуфабрикатов и продукции. Контроль технологического процесса вакуумной перегонки мазута, качество продукции. Основные положения пуска и остановки производственного объекта при нормальных условиях.
методичка, добавлен 01.03.2016Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Состав функциональных групп помещений. Производственная программа предприятия, расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов.
учебное пособие, добавлен 12.03.2015Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Расчет общего количества основного сырья при производстве пельменей. Определение расходов вспомогательных материалов и необходимого оборудования для производства. Расчет энергозатрат и производственных площадей. Осуществление производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Графики реализации кулинарной продукции и расчет численности персонала.
учебное пособие, добавлен 12.02.2015Общая характеристика водопроводной воды и технохимический контроль ее качества. Определение органолептических свойств воды: запаха, вкуса. Физико-химические показатели воды: сухой остаток, реакция, окисляемость, общая жесткость, остаточный активный хлор.
лабораторная работа, добавлен 08.11.2022Характеристика установки гидроочистки. Описание катализаторов гидроочистки и их реакций. Характеристика исходного сырья, материалов, реагентов, катализаторов, полуфабрикатов, продукции. Описание основного технологического оборудования и его классификация.
отчет по практике, добавлен 31.03.2016Нормы физико-химических стандартов ткани. Групповая классификация материи и ее номинальная ширина. Показатели устойчивости окраски к химическим и механическим воздействиям. Сортность и маркировка тканей. Упаковка для транспортирования и хранения.
статья, добавлен 28.11.2010Использование воздействия энергии взрыва на реакционную смесь или модифицируемый материал через какую-либо преграду. Процессы получения деталей и полуфабрикатов с использованием энергии бризантных взрывчатых веществ. Получение изделий выжиманием.
статья, добавлен 19.02.2019Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Физическая модель тепломассообмена в процессах инфракрасных тепловых воздействий с учетом массовых превращений показателей биопродукта. Критерии многоуровневой оптимизации минимизации потерь пищевой и биологической ценности аминожирных кислот и витаминов.
автореферат, добавлен 08.02.2018Сущность и особенности порошковой металлургии. Методы изготовления порошков металлов и сплавов, полуфабрикатов и изделий из них или их смесей с неметаллическими порошками и композиционными материалами. Технологический процесс производства изделий.
лекция, добавлен 24.08.2020Цели покрытия таблеток оболочками, их виды: прессованные, пленочные, водорастворимые, кишечно-растворимые и др. Определение механической прочности и распадаемости таблеток, условия их хранения, фасовка и упаковка. Технология и методы капсулирования.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Основные характеристики сырья и полуфабрикатов, расчет состава сырьевой шихты. Физико-механические свойства минераловатных плит марки ППЖ. Конвейерная технология производства минераловатных плит способом "мокрого" формования из гидромассы или пульпы.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Исследование механизмов воздействия спиральной гарнитуры на волокнистые полуфабрикаты. Оценка закономерности изменения физико-механических свойств беленых хвойной и лиственной целлюлоз в процессе размола. Определение деформативности и прочности бумаги.
статья, добавлен 18.07.2018Характеристика перерабатываемого сырья, материалов, реагентов, катализаторов, полуфабрикатов, готовой продукции. Технологический регламент процесса гидроочистки. Цетановое число и цетаноповышающие присадки. Краткая характеристика основного оборудования.
отчет по практике, добавлен 13.11.2016Определение физико-химических показателей и органолептическая оценка плодов в свежем и замороженном состоянии. Исследование и разработка математической модели процесса кристаллизации влаги. Способы производства искусственного холода для замораживания.
автореферат, добавлен 14.02.2018Технологические особенности монтажа резервуара для хранения молока, принципы его наладки, запуска. Правила эксплуатации резервуара для хранения молока, анализ основных неисправностей и методы их ремонта, циркуляционно-струйный способ санитарной обработки.
реферат, добавлен 09.02.2016Рыбные продукты, после предварительной обработки, герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации в течение определенного времени. Технология производства консервированных изделий. Ветеринарно-санитарная оценка готовых баночных наборов еды.
курсовая работа, добавлен 19.09.2014Понятие о проекте и стадиях проектирования. Классификация типов предприятий общественного питания. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Графики реализации кулинарной продукции.
учебное пособие, добавлен 25.05.2017Режимы удаления влаги из сырья с использованием синергетического эффекта вакуумной и электромагнитной обработки. Технологии низкотемпературной сушки растительных и рыбных продуктов, сохраняющей содержание витаминов и незаменимых аминокислот в сырье.
автореферат, добавлен 02.05.2018Возможность использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Обеспечение жизнедеятельности дрожжевых клеток и качества готового хлеба за счет функциональных свойств пектина. Диапазон температур, используемых при замораживании.
дипломная работа, добавлен 15.05.2017