Влияние новых рас дрожжей на химический состав белых столовых вин

Исследование влияния рас дрожжей на динамику брожения виноградного сусла и показатели белых столовых вин. Анализ состава органических кислот и ароматобразующих компонентов. Определение рас, обеспечивающих получение высококачественных виноматериалов.

Подобные документы

  • Технология производства хлебопекарных прессованных дрожжей. Методы ускорения биохимических процессов в дрожжевой клетке. Цели введения комплексной добавки в пшеничную муку. Оценка изменения подъемной силы и прироста объема тестовых образцов теста.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Строение, химический состав и пищевая ценность яиц, требования к ним и показатели качества. Особенности диетических и столовых видов. Принципы упаковки и маркировки, транспортирования и хранения, а также продукты переработки яиц, их использование.

    контрольная работа, добавлен 26.03.2009

  • Изучение влияния остаточных количеств триазолов на химические показатели виноградных вин. Исследование действия российских и иностранных препаратов дрожжевой природы на степень удаления триазолов из вин. Применение технологических приемов детоксикации.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей. Классификация по различным признакам. Химический состав сухофруктов и технология их производства. Процесс обезвоживания в акустическом поле. Органолептические показатели видов белых кореньев.

    реферат, добавлен 11.01.2014

  • Решение вопросов, связанных с повышением эффективности технологических процессов и обеспечением выпуска продукции высокого качества. Производства, основанные на использовании жизнедеятельности дрожжей-сахаромицетов. Обмен веществ дрожжевой культуры.

    статья, добавлен 12.08.2016

  • Растительное сырье, отходы животноводства и методы, используемые в биотехнологии. Биотехнология активизации хлебопекарных дрожжей, приготовления хмелевых дрожжей, ржаной и винной закваски, получения спирта, производства кисломолочных напитков и творога.

    методичка, добавлен 21.05.2013

  • Химический состав продуктов переработки хмеля. Влияние хмелепродуктов на процесс газообразования и кислотонакопления в тесте, биотехнологические свойства, подъемную силу и ферментативную активность хлебопекарных дрожжей, качество хлебобулочных изделий.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2013

  • Подготовка банкетного стола. Эстетика сервировки, варианты расстановки стеклянной и хрустальной посуды, столовых приборов. Виды столовых приборов. Правила сервировки стола и порядок пользования приборами. Пример сервировки одного посадочного места.

    курсовая работа, добавлен 16.03.2016

  • Характеристика столовых сортов винограда, сроки съема, созревания, потребления. Химический состав грозди. Условия хранения и транспортирования столового винограда. Крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда: Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2018

  • Изучение факторов, определяющих вкус и качество вина: сортов винограда, местоположения участков, климатических и погодных особенностей. Описания винных сортов, которые используются для производства столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов.

    реферат, добавлен 26.06.2013

  • Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.

    статья, добавлен 28.04.2017

  • Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.

    контрольная работа, добавлен 15.02.2023

  • Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.

    учебное пособие, добавлен 23.04.2014

  • Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.

    реферат, добавлен 26.05.2014

  • Выбор мясного сырья для разработки обогащенных мясорастительных полуфабрикатов с целью повышения их биологической ценности и биологической эффективности. Изучение пищевой ценности порошка белых грибов в сравнении с традиционными структурообразователями.

    статья, добавлен 22.01.2021

  • Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.

    реферат, добавлен 15.04.2016

  • Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.

    реферат, добавлен 18.02.2016

  • История возникновения пива. Классификация пива, отличительные характеристики его видов. Основание в Петербурге пивоваренного завода. Интересные "пивные" исторические факты. Типы пива, которые производятся в России. Способы брожения, виды дрожжей.

    курсовая работа, добавлен 15.09.2014

  • Общая характеристика предприятия, состав и назначение помещений. Организация складского хозяйства, работы заготовочных, специализированных и доготовочных цехов. Анализ меню на основании проектного минимума для столовых. Анализ проектного решения.

    отчет по практике, добавлен 20.06.2015

  • Химический состав мёда. Основные сахара: глюкоза, фруктоза и сахароза. Продукты неполного разложения крахмала. Органические кислоты, минеральные вещества. Химический состав мёда у разных сортов. Современный рецепт медовухи. Процесс брожения медовухи.

    презентация, добавлен 20.12.2016

  • Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.

    контрольная работа, добавлен 22.05.2009

  • История и производство шоколада, а также химический состав и влияние его компонентов на организм человека. Сравнительный анализ различных сортов: дегустационный тест и социологический опрос. Химические реакции на обнаружение белков, жиров и углеводов.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2015

  • Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.

    реферат, добавлен 09.08.2010

  • Интенсификация производства ячменного солода посредством добавления в качестве стимулятора биохимических процессов комплекса органических кислот на стадии замачивания зерна. Определение оптимальной концентрации используемого органического препарата.

    статья, добавлен 27.11.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.