Кондитерские изделия
Ассортиментная и квалиметрическая характеристики кондитерских изделий, их органолептические показатели. Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка потребительской пищевой ценности основных компонентов кондитерских изделий.
Подобные документы
Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Основное сырье для приготовления фруктово-ягодных кондитерских изделий. Требования к качеству мармелада. Недопустимые пороки пастилы. Упаковка и хранение джема, варенья, повидла. Шоколад и какао-порошок. Изучение классификации и ассортимента карамели.
реферат, добавлен 26.01.2013Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.
статья, добавлен 06.12.2021Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Микрофлора сырья в хлебопекарном производстве. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки. Исследование основных видов микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.09.2013Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Общая характеристика сахарных и мучных кондитерских изделий. Питательные свойства десертов в татарской кухне. Предварительная подготовка компонентов для тестовой основы. Рецептура и расчет сырья для блюд. Санитарные требования к кондитерским цехам.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Биологический смысл предварительной активации дрожжей. Микроорганизмы как вредители хлебопекарного, макаронного, кондитерских производств. Требования к транспорту для перевозки хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарная обработка транспорта и тары.
контрольная работа, добавлен 18.07.2012Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Характеристика кондитерских изделий и присущих им свойств. Общие и дополнительные требования к маркировке продукции. Фальсификация и идентификация товаров. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Международные символы и знаки.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Структура кондитерского рынка России, его сегменты и оценка динамики развития. История производства мучных кондитерских изделий и факторы, повлиявшие на данный процесс, его перспективы. Типы изделий: пряники, калачи, пироги. Сладкие традиции Европы.
контрольная работа, добавлен 01.05.2013Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Рассмотрение опасных инфекций, которые могут присутствовать в еде. Характеристика проведения строгого контроля за производством хлеба, сдобы, его значение для качества выпечки и здоровья человека. Методы избегания вирусного поражения кондитерских изделий.
реферат, добавлен 10.01.2015Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.
курсовая работа, добавлен 18.12.2016Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014История возникновения и классификация кондитерских изделий. Технология производства и техническое оснащение цеха. Схема рабочего места по приготовлению опары и теста. Общие принципы контроля качества. Организация надзора за соблюдением санитарных правил.
реферат, добавлен 27.03.2020Проведение исследования ассортимента вафельных изделий стран мира. Анализ пищевой и биологической ценности вафель. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья. Содержание белков в плодах облепихи.
статья, добавлен 02.10.2018Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Процесс приготовления кремов для отделки кондитерских изделий, определение сроков их хранения. Особенности их классификации на: сливочные, белковые, заварные, творожные. Производство мучных кондитерских изделий: кексов, ромовой бабы, пряников, печенья.
лекция, добавлен 21.02.2014