Технологический процесс производства хлеба
Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
Подобные документы
Место хлеба в культуре и жизни людей, русские традиции, связанные с хлебом. История возникновения хлеба как кулинарного продукта, использование хлеба как лекарства в старину. Средневековые службы контроля качества хлеба. Блокадный хлеб в военные годы.
презентация, добавлен 17.05.2016Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.
статья, добавлен 10.11.2019Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014История возникновения хлеба. Технология производства хлеба. Замес, образование и брожение теста. Технология упаковки, транспортировки, приемки хлеба по количеству и качеству, хранения и подготовка к продаже, размещения и выкладка в торговом зале.
контрольная работа, добавлен 14.11.2013Характеристика стадий и основных операций технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба. Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12. Устройство и главные функции печи ПХС-25.
реферат, добавлен 15.01.2016Этапы технологической схемы приготовления хлеба, характеристика основного и вспомогательного сырья. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий. Развитие хлебопекарных предприятий (на примере завода "Хлебопек").
курсовая работа, добавлен 05.06.2012Основные направления применения ячменя в пищевой промышленности. Анализ органолептических и физико-химических показателей хлеба при внесении ячменной муки в тесто. Сравнительные черты химического состава хлеба из муки пшеничной и с 10% ячменной муки.
статья, добавлен 14.02.2018Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Основное и дополнительное сырье, применяемое в хлебопекарном производстве. Характеристика мягкой и твердой пшеницы, по внешнему виду. Химический состав бобовых культур. Схема приготовления ржаного теста на закваске. Контроль, экспертиза качества хлеба.
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Технология производства бескоркового хлеба электроконтактным методом, при использовании которого не образуется хлебная корка. Влияние хлеба, произведенного по разным технологиям, на уровень глюкозы в крови крыс при однократном и системном употреблении.
статья, добавлен 20.02.2017Получение высококонцентрированных однородных смесей механическим соединением воды (или ее растворов) с сухими тонкодиспергированными компонентами. Исследование влияние предварительной обработки сырья на процесс производства и качество выпеченного хлеба.
статья, добавлен 30.04.2018Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018- 41. Пути оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий с целью удовлетворения потребностей потребителей
Анализ состояния рынка хлеба на самарском рынке. Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Потребительские свойства хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014 Пищевая ценность и органолептическая оценка хлеба. Пшеничная мука, ее химический состав и хлебопекарные свойства. Особенности и полезные свойства корня девясила высокого. Методика проведения исследований влияния порошка девясила на качество хлеба.
отчет по практике, добавлен 08.01.2014Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020Изучение качества хлеба в процессе его хранения. Характеристика процессов, происходящих при хранении хлеба, связанных с черствением, усушкой и потерей органолептических свойств продукта. Анализ процессов, происходящих при хранении образцов лаваша.
статья, добавлен 26.01.2021Макаронные изделия: химический состав, пищевая ценность, сырье, используемое для производства, процесс производства. Ассортиментная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества макаронных изделий. Характеристика органолептических показателей.
реферат, добавлен 24.02.2009Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019Этапы приготовления теста. Машинно-аппаратурная схема линии производства Бородинского хлеба. Характеристика и требования к продукту. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры на вырабатываемое изделие по унифицированной рецептуре.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Изучение результатов исследования влияния пектина как криопротектора на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества хлеба. Обоснование использования пектина в технологии производства хлеба из замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 15.05.2017Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Краткая история хлебопеченья и изучение состава и пищевой ценности хлеба как основного продукта питания. Разновидности и способы приготовления заквасок для выпечки хлеба. Негативное влияние дрожжей на организм. Разработка рецептуры бездрожжевого хлеба.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012