Методика приготовления бисквитных тортов
Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.
Подобные документы
Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления пирожного. Анализ безопасности продукции. Выбор способов и приёмов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов. Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.
контрольная работа, добавлен 31.01.2013Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 07.10.2012Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
автореферат, добавлен 14.07.2018Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.
реферат, добавлен 19.12.2014- 83. Мучные изделия
Мука как основной продукт для изготовления мучных кондитерских изделий, кроме меренги. Разрыхлитель для теста и его виды. Основные виды теста: белковое и дрожжевое (опарное и безопарное). Рецепт и ингредиенты для приготовления пиццы и булочек с корицей.
презентация, добавлен 16.10.2012 Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Основные виды сырья при производстве мучных изделий на предприятиях общественного питания: мука пшеничная, сахар, пищевые жиры, молоко или вода, яйца. Государственные стандарты, нормативная и техническая документация продуктов. Способы разрыхления теста.
лекция, добавлен 21.02.2014- 86. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Фарши для мучных блюд и кулинарных изделий. Способы приготовления дрожжевого теста. Мучные кондитерские и сдобные булочные изделия. Введение овощных добавок в рецептуру. Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляющих крахмал.
лекция, добавлен 21.02.2014Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.
статья, добавлен 06.12.2021Фарши и начинки для мучных кулинарных и булочных изделий. Украшения из желе, глазури, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов. Приготовление тортов и пирожных массового спроса. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Изделия пониженной калорийности.
отчет по практике, добавлен 12.01.2013Знакомство с технологией производства макаронных изделий. Анализ основных этапов приготовления теста. Макаронные изделия быстрого приготовления как вермишель и лапша, приготовленные способом дегидратации. Особенности термической обработки брикетов.
контрольная работа, добавлен 19.04.2013Сущность и принципы вегетарианского питания. Технология приготовления холодных закусок, супов и мучных изделий. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Расчёт расхода сырья и выхода готовых изделий. Требования к оформлению и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2015Технологические особенности приготовления песочного полуфабриката. Ассортимент изделий, изготовленных из него. Виды и причины возникновения брака при производстве слоеного теста. Характерные черты выпечки, замешенной на миндально-ореховой основе.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.
реферат, добавлен 23.10.2016- 96. Марийская кухня
Особенности приготовления пирога из безопарного или опарного теста. Способы выпекания хлебобулочных изделий с начинкой. Специфика подготовки начинки к сладким и мясным кулинарным изделиям. Ознакомление с методами подачи готовой охлажденной выпечки.
реферат, добавлен 04.10.2014 Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Характеристика фигурного бисквитно-кремового торта по ОСТу-10–095. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к качеству тортов сегодня.
контрольная работа, добавлен 03.06.2011Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Классификация и ассортимент кондитерских изделий на основе бисквитного теста, методы влияние на их качество и химический состав. Особенности использования в данном производстве амарантовой муки, ее пищевые свойства. Люпиново-меланжевй гидролизат.
реферат, добавлен 16.10.2013