Аналіз факторів ризику мікробного походження при виробництві хлібу
Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.
Подобные документы
Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Обґрунтування доцільності збагачення хлібобулочних виробів в Україні селеном. Розробка технології селенозбагачених рослинних добавок на основі пророщеного зерна злакових і бобових культур. Дослідження впливу селену на перебіг процесів приготування хліба.
автореферат, добавлен 23.08.2014Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.
статья, добавлен 27.07.2016Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Дослідження літературних даних щодо властивостей, добування та використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) у технологіях виробництва продуктів харчування. Доцільність та безпечність застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 21.12.2023Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.
статья, добавлен 13.08.2016Особливості впровадження на підприємствах олієжирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Моніторинг вмісту екотоксикантів в рослинній олії та маргариновій продукції. Фізичні й хімічні фактори небезпеки олієжирових виробів.
статья, добавлен 29.07.2016Методи створення харчових продуктів з оптимізованим хімічним складом, функціональними інгредієнтами рослинного походження, згідно з сучасною нутріціологією для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних рослинних добавок.
автореферат, добавлен 27.08.2014Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Запровадження системи управління безпечністю на підприємствах з виробництва харчових продуктів для спеціальних медичних цілей. Аналіз небезпечних чинників на всіх етапах виробництва продуктів. Забезпечення контролю витратності сировини при дозуванні.
статья, добавлен 31.08.2018- 89. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Визначення перспектив використання реакції Л. Маяра в експертизі харчових продуктів, а саме для ідентифікації та виявлення фальсифікації харчових продуктів. Вивчення реакції Маяра, особливостей її перебігу та особливостей практичного застосування.
статья, добавлен 06.09.2024Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011Розгляд вітчизняного досвіду використання насіння ненаркотичних конопель для виготовлення харчових продуктів. Біологічні цінності конопляної олії, які були проведені вченими і спрямовані на визначення вмісту жирних кислот в олії ненаркотичних конопель.
статья, добавлен 21.09.2022Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
курсовая работа, добавлен 29.11.2009Тенденції у стратегічних напрямках та підходах до розвитку систем щодо безпечності харчових продуктів у контексті глобалізації пошуку напрямків підвищення ефективності системи технічного регулювання. Розроблення систем безпечності харчової продукції.
статья, добавлен 28.12.2017Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Проблема ефективних і безпечних сировинних ресурсів для харчової промисловості. Дослідження хімічного, фракційного складу, показників безпечності порошку з листя волоського горіха. Прогнозування перспектив використання порошку в харчових технологіях.
статья, добавлен 29.11.2016Аналіз тенденцій розвитку ринку пакувальних матеріалів. Переміщення товарів народного споживання, продукції промислових і сільськогосподарських підприємств від виготовлювача до споживача в упакованому виді. Матеріали для пакування харчових продуктів.
статья, добавлен 22.03.2016Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Визначення особливостей застосування, змісту та принципів управління безпечністю продукції. Обґрунтування переваг впровадження системи НАССР для підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 21.06.2024Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011