Процессы молочнокислого брожения
Изучение сущности молочнокислого брожения, как процесса распада молочного сахара под действием микроорганизмов. Типы брожения лактозы. Отличительные черты спиртового, пропионово-кислого, масляно-кислого и гетеро-ферментативного молочнокислого брожения.
Подобные документы
Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.
контрольная работа, добавлен 25.04.2023Определение уровня микроорганизмов в сыром молоке, уровня общего микробного числа: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Схема посевов на питательную среду. Требования санитарного состояния содержания животных.
статья, добавлен 12.04.2019Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Исследование совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Определение зон эффективного комплексообразования и установление факторов, влияющих на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса.
статья, добавлен 29.04.2017Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016Разработка ассортимента восстановленных фруктовых соков с повышенным антиоксидантным действием с использованием полуфабрикатов производства соковой продукции. Товароведно-технологическая оценка качества фруктовых восстановленных соков "Улыбка".
автореферат, добавлен 14.07.2018Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.
реферат, добавлен 04.02.2015Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Понятие и сущность генетически модифицированной пищи, её влияние на здоровье человека. Качество и структура питания современного населения, характеристика трансгенных продуктов, их отличительные черты от натуральных. Вред генномодифицированной продукции.
презентация, добавлен 29.11.2014Разработка технологий качественно новых продуктов функционального назначения, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья граждан. Разработка технологии производства молочных коржиков с частичной заменой сахара-песка.
статья, добавлен 29.06.2018Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014- 114. Итальянская кухня
Отличительные черты итальянской кухни в разных регионах страны. Использование оливкового масла, овощей и фруктов в приготовлении блюд. Рецептура приготовления спагетти по-неапольски, по-болоньски и с чесноком и маслом. Составляющие лазаньи и ризотто.
презентация, добавлен 19.12.2013 - 115. Сметана
Сущность и основы процесса приготовления сметаны: основные компоненты, технология использования продуктов. Биологическая ценность сметаны. Различие сортов молочного продукта и их особенности. Применение продукта в кулинарии. Пищевая ценность сметаны.
статья, добавлен 27.11.2008 - 116. Технология ряженки
Анализ кисломолочного продукта из топленого молока. Определение пользы ряженки для организма человека. Рассмотрение состава молочного напитка. Изучение технологии производства ряженки. Описание процессов, происходящих в аппаратурно-технологической схеме.
реферат, добавлен 28.12.2015 Возможности использования сахарных полупродуктов для производства функциональных продуктов с обогащенным составом. Аффинационная очистка желтых сахаров. Изучение минерального состава и показателей безопасности полупродуктов сахарного производства.
статья, добавлен 17.05.2020Основные тенденции развития технологии производства мороженного. Способы повышения пищевой ценности и снижения калорийности конечного продукта. Применение лактозы, имитаторов жира и биологически активных компонентов при производстве биомороженного.
статья, добавлен 17.04.2019Исследование pH среды, влажности, наличия тяжелых металлов, микробиологических показателей сахара, производства "Каиндинский сахарный завод", реализуемого в г. Бишкек. Изучение микробиологических показателей: БГКП, КМАФАнМ и установление наличия дрожжей.
статья, добавлен 02.06.2019Виноградарство в глибокій старовині. Класифікація вин за ступенем завершеності спиртового бродіння, за змістом спирту і цукру. Естетика подачі виноградного напою. Мистецтво та порядок дегустації напоїв. Корисні властивості вин для здоров'я людини.
реферат, добавлен 10.03.2013Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Преимущества активного развития туризма, характеристика популярной кухни в Екатеринбурге. Выявление перспективных направлений развития общепита, особенности и распространение итальянской кухни в России. Отличительные черты и популярность японской кухни.
реферат, добавлен 15.04.2019Сущность и основные моменты применения пищевых ароматизаторов, их определения, статус. Отличительные черты и значение натуральных и искусственных ароматизаторов. Особенности их производства и источники. Критика широкого применения пищевых ароматизаторов.
реферат, добавлен 25.07.2010- 125. Китайская кухня
История и этапы формирования китайской кулинарной традиции, ее отличительные особенности и значение на мировом уровне. Своеобразие и используемые продукт питания, принципы их сочетания, типы кухни. Правила принятия пищи, чайные церемонии в Китае.
реферат, добавлен 04.06.2014