Інтенсифікація термообробки неньютонівських харчових рідин в апараті з ротаційним термосифоном
Характеристика термомеханічних агрегатів на основі ротаційних термосифонів (РТС) і методів їх розрахунку й оптимізації: вплив конструктивних і режимних параметрів на інтенсифікацію тепловіддачі до продукту; внутрішня задача кризи теплопередачі у РТС.
Подобные документы
Вивчення даних щодо сучасного асортименту продукції з драглеподібною консистенцією. Ознайомлення з механізмом драглеутворення полісахаридів червоних морських водоростей. Характеристика та розробка методів оптимізації технологій желейної продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Змішування текстуруючих компонентів із сумішшю м'ясних продуктів і гідратованого рослинного білка з одержанням напівфабрикату. Термообробка одержаної пасти. Формування термообробленої пасти з наданням зовнішнього вигляду, подібного до м'ясного продукту.
реферат, добавлен 09.12.2015Дослідження впливу параметрів процесу кутерування на фізико-хімічні показники варених ковбас. Розгляд оптимальної тривалості обробки, кількості уведеної у фарш води. Оцінка якості ковбасних виробів, виготовлених послідовним способом кутерування.
статья, добавлен 08.10.2020Аналіз особливостей запровадження на потужностях харчового виробництва попереджувальної системи для забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point) в Україні. Директива "Про гігієну харчових продуктів".
статья, добавлен 25.03.2021Фундаментальні положення технології жирів. Створення науково-практичних основ ферментативних енергозберігаючих технологій жирів функціонального призначення та харчових емульсій на їх основі, що мають дієтичні і лікувально-профілактичні властивості.
автореферат, добавлен 20.07.2015Обґрунтування складу кисломолочного продукту, збагаченого пророщених зернами ячменю і сиропом шипшини. Оздоровлення організму людини і забезпечення активної життєдіяльності на основі використання кисломолочних продуктів з функціональними властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023Шляхи потрапляння вірусів до харчових продуктів та методи їх виявлення. Вірусне зараження свіжої продукції. Перевірка продуктів харчування на наявність вірусів. Природні джерела накопичення ентеровірусів. Вплив теплової обробки на інфекційність вірусів.
статья, добавлен 07.05.2019Інспектування, схвалення, аудит, моніторинг, огляд, відбір зразків продуктів харчування і їх дослідження. Особливості здійснення контролю у сфері безпченості та якості харчових продуктів залежно від форми. Класифікація контролю в досліджуваній сфері.
статья, добавлен 20.11.2018Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Технологія виготовлення молочних напоїв та операції, що мають найбільшу значущість у формуванні якості готового продукту. Впровадження у виробництво термізації для оброблення сировини. Рецептури та нормативна документація виробництва напоїв з цикорієм.
автореферат, добавлен 14.09.2014Асортимент і якість борошняних кондитерських виробів. Метод визначення числа масляної кислоти. Вплив сухих жирів на якість продукту. Кондитерська промисловість України. Виробнича потужність галузі. Використання наповнювачів і структуроутворювачів.
реферат, добавлен 07.04.2013Розгляд феномену комодифікації культурного продукту за еволюційної зміни технічних, технологічних та економічних можливостей суспільства. Сутність філософського критицизму, пошук логічного зв’язку між феноменом комодифікації і зміною функцій мистецтва.
статья, добавлен 23.02.2023Визначення метода уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. Розробка технології приготування продукту з метою зниження собівартості та підвищення конкурентоспроможності.
автореферат, добавлен 07.01.2014Результати дослідження впливу кондитерського ароматизатора "Ванілін" у рекомендованих дозах на чисельність Drosophila melanogaster. Вплив синтетичного ароматизатора на репродуктивні показники. Тестування нових харчових добавок на мутагенну активність.
статья, добавлен 16.05.2022Створення молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій, з урахуванням медико-біологічних вимог до якості, терапевтичної дії біфідопродуктів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Оцінка коренів хрону та їх фітонцидна активність. Вплив різних факторів (ступеня подрібнення, заморожування, рН) на активність пероксидази при кріогенному подрібненні з використанням рідкого азоту. Якість харчових фітодобавок з хрону, кетчупів та приправ.
автореферат, добавлен 20.04.2014Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готових пластівців. Нормування показників безпеки і екології. Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту. Технологічна схема та вплив технології на середовище.
курсовая работа, добавлен 05.10.2015Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
статья, добавлен 17.10.2021Вимоги до сировини напівкопченої ковбаси. Рецептура, технологія виробництва та визначення якості ковбас "Одеська" і "Одеська особлива". Застосування термошаф для оптимізації параметрів термооброблення. Забезпечення підвищення виходу готової продукції.
статья, добавлен 08.10.2020- 122. Соєвий соус
Історія соєвого соусу, методи його виготовлення та приклади технологічного процесу приготування. Смакові і ароматичні добавки, які додають в екстракт при виготовленні соусу для насичення смаку. Вплив гриба-ксилотрофа Гливи на смакові якості продукту.
контрольная работа, добавлен 02.04.2018 Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Поняття та визначення в галузі стандартизації. Вплив стандартизації на розвиток виробництва і якість готових виробів. Державний нагляд за додержанням стандартів, його об'єкти, функції і повноваження. Правові основи і регулювання сертифікації в Україні.
реферат, добавлен 05.04.2009