Микроорганизмы – возбудители порчи молока и молочной продукции

Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.

Подобные документы

  • Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.

    дипломная работа, добавлен 08.09.2010

  • Обзор российского рынка молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов, их упаковка и маркировка. Потребительские свойства сгущенного молока, его изменение при хранении. Оценка физико-химические показателей качества продукта.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2013

  • Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.

    методичка, добавлен 14.10.2015

  • Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.

    статья, добавлен 16.03.2019

  • История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.

    контрольная работа, добавлен 11.06.2013

  • Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2012

  • Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.

    презентация, добавлен 26.09.2021

  • Органолептическое исследование молока, определение процента жира и кислотности молока ГОСТ-3624-67. Фильтрование грязного молока. Редуктазная проба с резазурином. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методы предотвращения скисания молока.

    реферат, добавлен 12.05.2014

  • Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.

    контрольная работа, добавлен 29.03.2010

  • Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.

    презентация, добавлен 22.05.2016

  • Изучение состава молока, его основная польза для человека, целебные свойства. Молоко и молочные продукты: их методы обработки и виды (пастеризованное, гомогенизированное и пр.). Качество молока по внешнему виду, по цвету, консистенции, запаху, вкусу.

    реферат, добавлен 08.03.2017

  • Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.

    доклад, добавлен 27.04.2017

  • Составные части молока, его основные компоненты: молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин. Микробиологические основы процесса пастеризации молока. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Определение чистоты молока.

    контрольная работа, добавлен 12.03.2015

  • Изучение состава компонентов молока - белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Описание физико-химических, антибактериальных и органолептических свойств молока. Рассмотрение требований безопасности к сырому молоку.

    курсовая работа, добавлен 18.10.2014

  • Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.

    реферат, добавлен 07.06.2015

  • Сущность затрат на производство продукции молочного стада крупного рогатого скота и основные принципы их классификации. Методика проведения их факторного анализа и информационное обеспечение. Основные направления снижения себестоимости молочной продукции.

    реферат, добавлен 23.03.2016

  • Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.

    автореферат, добавлен 14.07.2018

  • Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.

    статья, добавлен 25.07.2018

  • Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2017

  • Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.

    реферат, добавлен 04.10.2013

  • Особенности естественной и безвредной микрофлоры пищевых продуктов. Характеристика основных видов микробиальной порчи: брожение, гниение, плесневение и разложение жиров. Описание пути загрязнения овощей и фруктов. Микрофлора зерновых продуктов и хлеба.

    реферат, добавлен 12.12.2013

  • Виды (цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье), состав и свойства сырья для производства молочных продуктов. Требования к качеству заготовляемого молока и санитарно-гигиенические условия его получения.

    курсовая работа, добавлен 06.03.2012

  • Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2016

  • Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.

    статья, добавлен 21.01.2018

  • Технические условия коровьего сырого молока по ГОСТу Р 52054-2003. Сорта молока по физико-химическим и микробиологическим показателям. Правила приемки и оформление сопроводительной документации. Хранение и транспортирование молока, контроль его качества.

    реферат, добавлен 23.06.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.