Фальсификация шоколадных изделий
Характеристика основных особенностей фальсификации и идентификации кондитерских товаров, изучение теоретических аспектов данных явлений, анализ их основные видов, способов и последствий. Изучение основных методов и способов обнаружения фальсификации.
Подобные документы
Изучение основных этапов производства макаронных изделий и их основные характеристики. Анализ сырьевых дефектов, возникающих в процессе производства. Характеристика системы оценки качества конкретных продуктов. Правила организации операционного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.09.2014Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Ознакомление с историей возникновения бисквита. Определение отрицательных и положительных свойств кондитерских изделий. Изучение рецептуры приготовления бисквитных пирожных. Рассмотрение основных ингредиентов для пирожного, глазированного кремом.
реферат, добавлен 18.10.2015Применение инновационных технологий в сырьевом направлении. Основные направления инновационного развития предприятий кондитерского производства. Виды функциональных вкусовых добавок. Инновации в оборудовании, упаковке и в оформлении кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2018Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.
курсовая работа, добавлен 06.07.2021Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Ознакомление с ассортиментом и технической характеристикой национальных сортов хлебобулочных изделий. Изучение теоретических предпосылок использования молочной сыворотки при приготовлении сдобных лепешек. Анализ методов оценки качества готовых изделий.
диссертация, добавлен 10.07.2015Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2019Рассмотрение особенности приготовления блюд для различных диет, их пищевая ценность и характеристика. Изучение ассортимента блюд диетического питания. Определение основных способов приготовления диетических блюд. Ознакомление с меню диетического питания.
контрольная работа, добавлен 03.11.2015Основные этапы ее становления русской кухни. Анализ разновидностей национальных хлебных изделий. Рассмотрение основных характерных блюд. Изучение свойственных особенностей украинской кухни. Влияние национальной кухни Беларуси на ближайших соседей.
лекция, добавлен 21.02.2014Рассмотрение опасных инфекций, которые могут присутствовать в еде. Характеристика проведения строгого контроля за производством хлеба, сдобы, его значение для качества выпечки и здоровья человека. Методы избегания вирусного поражения кондитерских изделий.
реферат, добавлен 10.01.2015Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Методы фальсификации цитрусовых соков. Выявление научно-обоснованных критериев, характеризующих натуральность соков. Оценка массовой концентрации общего и аминного азота, их соотношения, качественного и количественного состава аминокислот в продукте.
статья, добавлен 22.03.2018Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Разработка способов идентификации и оценки качества высокоолеиновых подсолнечных масел с применением метода ЯМ-релаксации. Сравнительная характеристика способов идентификации высокоолеиновых подсолнечных масел на основе ядерно-магнитной релаксации.
статья, добавлен 28.04.2017Основные задачи развития общественного питания. Характеристика особенностей и структуры управления ресторана. Изучение основных аспектов его меню. Определение числа блюд и напитков. Расчет расхода сырья за день. Производственная программа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Биологический смысл предварительной активации дрожжей. Микроорганизмы как вредители хлебопекарного, макаронного, кондитерских производств. Требования к транспорту для перевозки хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарная обработка транспорта и тары.
контрольная работа, добавлен 18.07.2012Изучение ассортимента и показателей качества пшеничного хлеба. Характеристика конкурентоспособности и показателей качества Бородинского хлеба производства ОАО "Хлебодар" и ЧП Белов. Анализ производства, упаковки, хранения и фальсификации ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 04.12.2010История появления и классификация пряностей. Дефекты товара, причины возникновения и способы предотвращения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации приправ и пряностей. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки товара.
реферат, добавлен 05.01.2016Исследование основных аспектов обслуживания банкета "коктейль-фуршет-кофе". Изучение основ составления меню. Рассмотрение карты вин. Правила этикета и нормы поведения за столом. Анализ рекомендаций винно-водочных изделий к различным закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014