Определение жирно-кислотного состава сыров методом газовой хроматографии
Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
Подобные документы
- 51. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Изучение процессов сохранения в сыре молочных белков при отделении сыворотки и изменения фракционного белкового состава материала на ключевых стадиях выработки сыра после процесса чеддеризации. Оценка электрофоретической подвижности белков в продукте.
статья, добавлен 10.03.2018Сущность процесса прессования. Сырные зерна на различном расстоянии от корки. Главные физико-химические и биологические факторы, влияющие на формирование структуры сыра. Технические характеристики ручного пресса ИПКС-058. Устройство туннельного пресса.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Исследование особенностей приготовления твёрдых сыров. Гигиена получения, хранения и переработки молока. Анализ вопросов его нормализации. Проверка массовой доли жира. Формирование сырной массы, прессование и посол сыра. Сортировка готового продукта.
статья, добавлен 30.08.2018Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Анализ факторов качества и пригодности закваски для производства мягкого сыра из козьего молок для обеспечения высокого выхода готовой продукции. Оценка ее органолептических характеристик Исследование влияния режимов пастеризации на процесс свертывания.
статья, добавлен 05.09.2023Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013Развитие молочного производства как основы экономики Российской Федерации. Характеристика видов сыров. Соблюдение технологии их приготовления, сложнейших биохимических и биологических процессов. Применение различных методов стимулирования сбыта продукции.
реферат, добавлен 09.08.2014- 63. Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
презентация, добавлен 02.09.2016 Основные товароведные аспекты теоретического и практического изучения технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемых сыров на примере торгового предприятия "Ария". Классификация и оценка ассортимента сыров. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Характеристика биопрепаратов нового поколения. Особенности разработки технологии производства мягкого сыра повышенной пищевой и энергетической ценности на основе биотехнологической обработки обезжиренного молока. Анализ метода прямой инокуляции.
статья, добавлен 26.08.2020Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.
курсовая работа, добавлен 15.11.2016Роль молочных продуктов в организации правильного питания, питательная ценность сыров. Ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сыров, технологии их изготовления, отбор молока для сычужных сыров. Пути получения плавленых сыров.
реферат, добавлен 18.12.2014Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Требования к сбалансированности жирных кислот в растительных маслах, согласно современным представлениям о правильном питании. Разработка механизма совершенствования метода получения растительных масел. Критерии качества готового льняного продукта.
статья, добавлен 20.05.2017Технология приготовления российского сыра. Продуктовый расчет, подбор оборудования. Расчет рабочей силы. Главные мероприятия по охране окружающей среды. Техника безопасности при эксплуатации пастеризационно-охладительной установки, сыродельных ванн.
контрольная работа, добавлен 31.03.2015