Способы повышения коллоидной стойкости пива
Изучение вопросов повышения коллоидной стойкости пива в пищевой промышленности. Рассмотрение белковых, клейстерных и оксалатных коллоидных помутнений пива. Особенности применения химических и адсорбционных способов повышения коллоидной стойкости пива.
Подобные документы
Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції пива, тонізуючих, слабоалкогольних та мінеральних напоїв. Матриця SPACE-аналізу. Захоплювання нових ринків збуту і збільшення виробництва. Побудова карт стратегічних груп. Рейтингова оцінка.
статья, добавлен 14.06.2014Передумови зменшення світового та вітчизняного виробництва хмелю. Основні проблеми функціонування галузі. Аналіз необхідності зміни сортової структури хмільників у бік збільшення сортів тонкоароматичного типу. Класична технологія виготовлення пива.
статья, добавлен 09.01.2019Особливості рецептури карамельної маси. Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Синтез амінокислот за допомогою біотехнологій та їх застосування. Мікробіологічний синтез антибіотиків і алкалоїдів. Характеристика пива як напою.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Характеристика ассортимента пива, показателей его свежести. Дефекты, условия и сроки хранения. Ассортимент капустных овощей. Сравнительная характеристика различных видов капустных овощей по строению, химическому составу и кулинарному назначению.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011- 55. Пиво (напиток)
Слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с хмелевым вкусом, обладающий способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Углеводы в составе пива. Азотосодержащие вещества и этиловый спирт.
презентация, добавлен 06.06.2021 Сущность и специфика солода, его использование в производственных отраслях. Содержание ростков, отличительные черты светлого и темного солода. Стадии, биохимические и химические процессы сушки. Технические требования к солоду пивоваренному ячменному.
контрольная работа, добавлен 17.12.2014Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
реферат, добавлен 19.01.2015Организационная структура и основной вид деятельности предприятия ОАО "Вятич". Характеристика технологической схемы производства. Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции. Хранение и транспортирование пива.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 16.10.2010Географічне положення Федеративної Республіки Німеччина. Національні традиції харчування, специфіка виробництва ковбасок і самостійних класів пива. Підприємства ресторанного господарства в Німеччині. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну.
реферат, добавлен 14.04.2015Группы и сорта пивоваренного ячменя. Строение ячменного зерна. Состав и свойства отдельных частей зерновой культуры. Оценка качества ячменя путем визуального и ручного обследования и физиологических исследований. Влияние белка в солоде на качество пива.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Характеристика предприятия ОАО "Барнаульский пивоваренный завод". История создания производственных мощностей компании. Разработка оригинальных сортов пива по лагерной технологии брожения. Расширение ассортимента продукции, выпуск безалкогольных напитков.
отчет по практике, добавлен 01.09.2014Ознайомлення з основними напрямками розвитку виробництва пива і безалкогольних напоїв в Україні. Визначення та характеристика головних завдань пивоварної промисловості України. Розгляд світового рівня споживання безалкогольних напоїв на душу населення.
реферат, добавлен 14.07.2016Загальна характеристика бродильних виробництв. Використовувана сировина, основні та допоміжні матеріали. Технологія солоду, її види. Характеристика пива як напою, його класифікація та вимоги до якості Виробництво горілок та лікеро-горілчаних напоїв.
курс лекций, добавлен 04.09.2022Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.
учебное пособие, добавлен 05.02.2016Схемы спиртового брожения сахаров сусла под действием дрожжей. Устройство бродильного аппарата, расчет производительности. Способ ускоренного получения пива. Агрегаты для сбраживания сусла при производстве вина. Приготовление ржаного и пшеничного теста.
лекция, добавлен 08.03.2018Порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту. Переробка солодів низької якості, що передбачають використання прийому купажування солодів. Оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 31.08.2018Чай и кофе в Испании. Старбакс как национальная сеть кафе. Самые популярные испанские марки пива. Сидр, Орчата, Сангрия, Шерри. Краткая история красного, белого и розового вина. Шампанское в Испании: cava, gran vas (espumoso natural), gasificado.
реферат, добавлен 23.04.2013Труднощі використання пивної дробини у свіжому вигляді. Аналіз сучасних способів переробки пивної дробини як високотонажного відходу виробництва пива. Визначення доцільності висушування пивної дробини на турбулентній сушарці з подальшим гранулюванням.
статья, добавлен 30.10.2016Метод органолептического анализа. Подгруппы и разновидности данного метода. Преимущества и недостатки органолептического анализа. Методика проведения сенсорной оценки качества. Оценка качества замороженных овощей и фруктов. Методика дегустации пива.
контрольная работа, добавлен 31.05.2010Анализ запатентованных способов применения фосфолипидных продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 22.05.2017Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Особенность медленного повышения уровня инсулина в крови при помощи фруктозы. Рекомендация данной пищевой добавки диабетикам. Анализ вреда фруктозного сиропа для здоровья. Исследование примерного количества моносахаридов в натуральных продуктах.
презентация, добавлен 19.04.2020Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида. Консерванты, красители, ароматизаторы и других ингредиенты. Буквенный код добавок и их классификация.
презентация, добавлен 26.03.2014- 75. Созревание мяса
"Созревание" ("вызревание", "ферментация") мяса - изменения в мягких тканях туши, при которых повышаются их пищевые достоинства. Биохимические процессы в мышечной ткани, изменение физико-коллоидной структуры белка. Процесс послеубойного окоченения.
реферат, добавлен 07.01.2011