Технология продукции общественного питания
Организация работы мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного цехов. Составление технологической схемы приготовления полуфабриката. Приготовление традиционных блюд с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.
Подобные документы
Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.
контрольная работа, добавлен 06.09.2011Организация работы складского хозяйства столовой. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов, работы моечных помещений. Организация обслуживания посетителей, работы бара.
отчет по практике, добавлен 22.11.2010Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Ознакомление с нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия общественного питания. Квалификационная характеристика повара 3 разряда. Личная гигиена повара. Механическая и кулинарная обработка овощей. Технология приготовления рыбных блюд.
отчет по практике, добавлен 20.09.2012Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Ассортимент, особенности приготовления и подачи классических стейков. Способы технологической обработки мясного сырья. Особенности подбора и приготовления гарниров и соусов. Рекомендации по внедрению фирменных стейков на предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.04.2017Технологическое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабриката, определение его энергетической ценности. Ассортимент приготовления блюд из мяса, декорирование и отпуск полуфабриката. Процесс составления калькуляционной карточки блюда.
реферат, добавлен 22.03.2016Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Ознакомление с методами контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов. Рассмотрение этапов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд. Анализ особенностей хранения гусиной печени.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Пищевая ценность и химический состав мяса домашней птицы. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация работы мясного цеха и горячего цеха в ресторане. Классификация сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. Особенности санитарного режима предприятия. Исследование аспектов обеспечения функционирования холодного, овощного и мучного цехов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Роль питания в жизни человека, развитие общественного питания. Организация работы предприятий питания, значение микроклимата. Составление таблицы загрузки торгового зала и разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья массой нетто для холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 10.02.2013Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Особенности итальянской кухни. Технология приготовления лазаньи из баклажанов с сыром "Моцарелла" и неаполитанского соуса. Пример определения калорийности. Лабораторные, химические и микробиологические методы исследования безопасности качества блюда.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Пищевая ценность и классификация рыб красных пород. Требования к качеству живой рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород, правила обработки рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, гигиена повара. Организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016