Товароведение яичных и мясных продуктов
Идентификационные признаки диетических и столовых куриных яиц. Ассортиментная, качественная, количественная и информационная фальсификация товаров. Классификация и краткая характеристика мясных консервов, примеры нарушения их рецептурного состава.
Подобные документы
Проведение исследования подготовки сырья для еды из жареного мяса порционным куском. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Особенность запросов к качеству сложных горячих мясных изделий. Характеристика организации работы в цехе.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Виды порчи у молочных, мясных, рыбных, яичных, зерновых продуктах, в плодах и овощах. Дезинфекция и обеззараживание объектов. Применение дезинфицирующих и дератизационных средств. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
шпаргалка, добавлен 07.09.2013Технология приготовления копченостей в домашних условиях. Хранение мясных продуктов, признаки доброкачественности мяса. Рецепты приготовления окорока, корейки. Зависимость содержания соли в рассоле от плотности, контроль концентрации рассола ареометром.
реферат, добавлен 09.05.2013Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.
курсовая работа, добавлен 01.07.2015История специальностей повара и кондитера, принципы применения знаний по математике в профессиональной деятельности. Анализ химического состава, белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, пищевая ценность продуктов питания (готовых мясных блюд).
реферат, добавлен 18.06.2015Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010- 107. Маркировка консервов
Изучение показателей качества продовольственных товаров, особенностей их упаковки и хранения. История развития технологии консервирования пищевых продуктов. Виды консервов, расшифровка маркировки и штрихового кодирования. Отличительные свойства пресервов.
методичка, добавлен 12.02.2024 Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции. Разработка документации на методику выполнения измерений нитрита в мясных продуктах. Выбор средств измерений. Алгоритм расчета числа измерений. Поверка в рамках метрологической экспертизы.
курсовая работа, добавлен 30.06.2013Изучение современных сведений о микрофлоре диетических молочнокислых продуктов и путях её происхождения. Критические точки технологии производства и хранения диетических молочнокислых продуктов. Условия размножения микроорганизмов. Микрофлора кефира.
реферат, добавлен 08.04.2013- 110. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Биотехнические основы сохранения живой товарной рыбы, специфика её перевозки и хранения. Болезни, паразиты и требования к качеству живой рыбы. Общая характеристика, пищевая ценность и ассортимент икры. Дефекты и вредители копченых рыбных товаров.
реферат, добавлен 26.05.2015Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Степень стабильности получаемых мясных эмульсий. Последовательности внесения ингредиентов рецептуры в куттер. Степени гомогенизации мяса. Факторы, влияющие на степень экстракции солерастворимых белков. Животный белок в продуктах; основные источники.
контрольная работа, добавлен 06.04.2017Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Зависимость глубины технологической переработки на микробиологическую обсемененность мяса и готовой продукции. Анализ документации на поступающее сырое мясо и готовую продукцию. Бактериологические исследования и выявление состава микрофлоры образцов мяса.
статья, добавлен 21.02.2019Классификация и характеристика современного ассортимента сахара. Требования к качеству, условия и сроки хранения мясных копченостей. Пороки масла из коровьего молока, условия и сроки хранения. Сравнение обработанного и необработанного какао-порошка.
контрольная работа, добавлен 22.12.2015Мука как порошкообразный продукт, получаемый путем размола зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур. Особенности производства ржаной муки, формирования товарных сортов и их краткая характеристика. Признаки доброкачественности и дефектов муки.
реферат, добавлен 01.12.2011История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.
курсовая работа, добавлен 09.10.2009Особенности использования мясокостного сырья при приготовлении комбинированных мясных продуктов. Определение физических параметров и элементного состава мясокостного сырья. Исследование микроструктуры костной ткани до и после тонкого измельчения.
статья, добавлен 23.05.2018Использование консервы для приготовления блюд. Основные группы изготовления консервации. Производство тушёнки. Химический состав и энергетическая ценность продукта. Ассортимент мясоконсервной продукции. Основные критерии определения качества товара.
реферат, добавлен 24.03.2014Два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе: производство тонкоизмельченных и многокомпонентных продуктов. Комбинирование различных видов продуктов, способов их обработки при производстве. Используемые пищевые добавки.
статья, добавлен 22.02.2019История ресторана "Ля Бушери" в Челябинске. Технология кулинарной обработки мясных продуктов, рыбы, птицы и овощей. Ассортимент полуфабрикатов. Правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием. Санитария и гигиена на предприятии.
отчет по практике, добавлен 07.04.2014