Копчение рыбы как пример сложного тепло-массообменного процесса
Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
Подобные документы
Сырые материалы и подготовка их к доменной плавке, заготовка топлива для нее и особенности окускования руд. Общая схема и сущность доменного процесса, распределение и движение газов и шихты в печи. Физико-химические основы восстановительных процессов.
курсовая работа, добавлен 25.04.2015Рассмотрение надежности изделия как одного из основных показателей его качества. Источники и причины изменения начальных параметров машин. Результаты исследований, изучающих физико-химические процессы разрушения, старения и изменения свойств материалов.
статья, добавлен 01.04.2019Роль липидов в формирования качественных показателей рыбной продукции. Влияние способа холодильной обработки на скорость изменения липидов рыб при последующем холодильном хранении. Холодильная обработка с использованием жидкого и газообразного азота.
статья, добавлен 23.06.2018Научное обоснование возможности использования адаптированной изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки, с целью снижения остаточного содержания нитрита натрия (применяющегося для формирования вкуса и аромата) в технологии вареных колбас.
статья, добавлен 19.05.2017- 105. Тайны мира пластмасс
Понятие пластмасс как материалов, созданных на основе полимеров. История создания пластмасс, их основные виды и особенности применения. Физико-химические свойства пластмасс. Характеристика процесса формования. Технология изготовления термопластов.
презентация, добавлен 22.11.2016 Характеристика пищевой и биологической ценности, товароведческих и технологических свойств основного сырья. Физико-химические процессы, происходящие при производстве теста. Разработка технологических схем и карт. Основные компоненты изделий из теста.
курсовая работа, добавлен 15.12.2013Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства хлеба. Выбор и обоснование производственной технологии. Рецептуры и продуктовые расчёты. Подбор оборудования. Описание технологической схемы выпечки хлеба. Контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Сравнительная оценка опарного и безопарного способов приготовления пшеничного теста. Жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста в процессе выпечки. Ускоренная технология приготовления хлеба в полевых условиях с использованием органических кислот.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Изучение влияния термостойких органических волокон на свойства оргаволокнитов на основе фенолформальдегидной смолы. Результаты исследований физико-механических и теплофизических свойств органопластиков, наполненных органическими волокнами Русар и Танлон.
реферат, добавлен 29.04.2018- 110. Синтез аммиака
Характеристика исходного сырья и целевого продукта. Физико-химические основы и технологическое оформление процесса синтеза аммиака. Производство азотных удобрений. Современные энерготехнологические агрегаты аммиака. Реакция конверсии оксида углерода.
реферат, добавлен 14.03.2016 Технические и эксплуатационные данные тестомеса. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования. Рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента.
дипломная работа, добавлен 29.01.2012Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства. Физико-химические, биохимические, микробиологические основы производства пива. Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, стандартизация и сертификация. Рецептуры и продуктовые расчеты.
дипломная работа, добавлен 01.07.2020Физико-химические и биохимические методы очистки и ликвидация сточных вод, содержащих особо вредные примеси: радиоактивные изотопы, ПАВ, ртуть, капролактам. Обезвреживание, обработка активного ила, сжигание осадка. Технология получения извести из отходов.
курсовая работа, добавлен 30.09.2011Изучение механизма процесса склеивания. Характеристика теорий адгезии. Классификация и основные компоненты клеев. Анализ способов подготовки поверхности изделий к склеиванию. Операции типового технологического процесса склеивания пластмасс и металлов.
лекция, добавлен 09.03.2018Производственно-организационная структура завода и характеристика выпускаемой продукции. Физико-химические основы технологического процесса и принципы действия основного технологического оборудования. Синтез этаноламинов и его основные реакции.
отчет по практике, добавлен 20.06.2012- 116. Производство извести
Краткая характеристика установки и технологическая схема получения извести и диоксида углерода. Описание сырья и готовой продукции. Физико-химические основы процесса. Нормы технологического режима. Охрана труда и техника безопасности. Реактивы по ГОСТу.
реферат, добавлен 12.12.2016 - 117. Процесс выпаривания
Физико-химические основы и способы выпаривания, применение процесса в промышленности. Устройство выпарных аппаратов. Концентрирование растворов твердых нелетучих и малолетучих веществ путем испарения летучего раствора и отвода образовавшихся паров.
реферат, добавлен 24.02.2017 Свойства пористого оксида алюминия как перспективного материала для создания наноструктур на основе самоформирования. Математическая модель ионного транспорта через пленку. Физико-химические процессы образование пор в пленке анодированного алюминия.
статья, добавлен 30.01.2018Понятие пластмассы, характеристика готовой продукции и сырья. Физико-химические основы технологического процесса. Виды брака и способы его устранения, выбор электропогрузчика, сушилки брикетов и оборудования для упаковки. Основные требования безопасности.
курсовая работа, добавлен 04.04.2018Общая характеристика водопроводной воды и технохимический контроль ее качества. Определение органолептических свойств воды: запаха, вкуса. Физико-химические показатели воды: сухой остаток, реакция, окисляемость, общая жесткость, остаточный активный хлор.
лабораторная работа, добавлен 08.11.2022Анализ биохимических процессов брожения молочного сахара. Характеристика процессов коагуляции и гелеобразования. Исследование влияния качества, свойств и состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляции казеина.
реферат, добавлен 19.09.2016Краткая характеристика производства. Физико-химические основы технологического процесса, сырье и готовый продукт. Контроль и автоматизация, а также нормы технологического режима. Расчет материального и теплового баланса. Характеристика оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.01.2017Физико-химические основы процесса конверсии углеводородных газов. Отложение углерода на никелевых катализаторах. Действие на катализаторы сернистых соединений, пара и парового конденсата. Описание теплообменной аппаратуры конвективной камеры печи.
учебное пособие, добавлен 16.02.2015Характеристика производимой продукции - очищенного и осушенного пирогаза, который представляет собой смесь углеводородов. Физико-химические свойства его компонентов. Описание технологического процесса и схемы узлов утилизации, пиролиза и сбора сбросов.
курсовая работа, добавлен 16.10.2016Исследование влияния наноуглеродных добавок УДА-ТАН и АСМ на кинетику процесса никелирования, на микротвердость и износостойкость никелевого покрытия. Оценка выхода по току и рассеивающей способности электролитов, содержащих наноуглеродные добавки.
дипломная работа, добавлен 26.10.2017