Приготовление бисквитных пирожных
Характеристика и санитарные требования к сырью, используемому для приготовления бисквитных пирожных. Процессы, происходящие при приготовлении теста, взбивании яиц и выпекании. Структура кондитерского цеха, инструменты и приспособления для разделки теста.
Подобные документы
Содержание питательных веществ и энергетическая ценность муки зерновых культур. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент пирожных из заварного теста. Основные ингредиенты для рецепта профитролей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Особенность технологии приготовления бисквитного теста. Сырье для изготовления кондитерского изделия, требования к качеству. Проверка окончания процесса выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста: торт "Прага", бисквит "Буше", "Земляничный торт".
курсовая работа, добавлен 26.03.2017Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Особенности технологического процесса приготовления песочных пирожных. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и приготовления песочных пирожных. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции; подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.05.2020Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Характеристика кондитерского цеха, разработка технологических карт и внедрение нового ассортимента блюд. Особенности хранения пищевых продуктов. Основные санитарные нормы и требования к процессу приготовления кондитерских изделий, инструментам и сырью.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Ассортимент и классификация песочных пирожных. Товароведная характеристика основных видов сырья для выпечки. Изучение технологии приготовления песочных пирожных. Рассмотрение правил личной гигиены кондитера. Техника безопасности на рабочем месте.
реферат, добавлен 17.05.2016- 36. О видах теста
История возникновения слоеного теста. Характеристика и виды дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности приготовления заварного теста. Требования к качеству, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Кондитерские изделия из бисквитного теста.
реферат, добавлен 23.10.2012 - 37. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 Изучение технологии приготовления блюд из жареных овощей: картофель жареный, котлеты картофельные, лук жареный во фритюре, помидоры, капуста, тыква, кабачки, баклажаны жаренные, крокеты картофельные. Изучение технологии приготовления бисквитных пирожных.
контрольная работа, добавлен 13.10.2009Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба и заквасок. Замес для ржаного теста. Брожение и обминка теста. Способы приготовления ржаного теста. Аппаратурные способы тестоведения. Деление теста на куски и формование тестовых заготовок.
реферат, добавлен 19.12.2013Особенности использования порошков калины, рябины и облепихи для производства бисквитных полуфабрикатов функционального назначения. Влияние плодовых порошков на количество и качество клейковины, структурно-механические и физические свойства теста.
статья, добавлен 22.03.2016Характеристика и современные технологии приготовления песочного теста. Организация работы кондитерского цеха, подбор оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка к производству. Особенности и ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015- 42. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
презентация, добавлен 30.09.2015Основные этапы и характеристика технологического процесса производства макаронных изделий: подготовка сырья, приготовление теста, формирование, сушка и упаковка. Основные требования к используемому сырью и материалам, качеству конечной продукции.
реферат, добавлен 13.10.2014Технологический процесс приготовления теста для кольца песочного. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Правила техники безопасности при изготовлении изделий.
реферат, добавлен 12.04.2010Особенности технологий приготовления художественной отделки тортов и пирожных, придания кондитерским изделиям аромата и определенного вкуса. Ознакомление с инвентарем и посудой, используемыми для изготовления отделочных полуфабрикатов разных видов.
презентация, добавлен 13.06.2014Характеристика процесса приготовления пресного и дрожжевого теста. Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Раскатка тонкой и длинной скалкой, по-делиормански. Пресное тесто рубленое.
контрольная работа, добавлен 31.05.2016Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014