Дипломатический прием на 40 человек

Характеристика вида банкета: его тип и назначение, порядок приема заказа на банкет, его передача на производство. Особенности составления меню, калькуляционные карты. Расчет по проведению банкета, сервировка. Описание хода банкета: обслуживание, расчет.

Подобные документы

  • Составление классификации и ассортимента. Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристики. Определение технологических потерь. Составление технико-технологических карт на блюдо. Расчеты пищевой и энергетической ценности блюд.

    курсовая работа, добавлен 30.05.2009

  • Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2015

  • Организация рабочего места и подготовка официанта к работе. Технология расстановки, сервировки и украшения столов. Порядок приема заказа, обслуживания, уборки стола и расчета. Основная документация официанта и техника безопасности при выполнении работ.

    реферат, добавлен 06.03.2016

  • Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.

    отчет по практике, добавлен 29.11.2013

  • Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.

    курсовая работа, добавлен 26.04.2012

  • Помещения, оборудование и оснащение технологических процессов предприятий ресторанного хозяйства. Особенности составления меню, технологичной и калькуляционной карты. Характеристика технологии предварительной подготовки к обслуживанию посетителей.

    практическая работа, добавлен 11.11.2015

  • Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.

    дипломная работа, добавлен 29.02.2016

  • Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.

    курсовая работа, добавлен 16.11.2015

  • Сервировка стола и подача аперитива. Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания. Места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности. Музыкальное обслуживание торжеств в установленном порядке.

    курсовая работа, добавлен 01.03.2016

  • Организация работы цехов в пиццерии. Подготовка зала к обслуживанию, основные циклы технологии. Сервировка стола, ассортимент используемой посуды. Торговая группа помещений. Анализ меню, конкурентов и потребителей. План-меню пиццерии "Наша пицца".

    курсовая работа, добавлен 07.02.2013

  • Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.

    учебное пособие, добавлен 14.11.2013

  • Рассмотрение банкетов-приемов; подразделение их на виды: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.

    реферат, добавлен 20.01.2011

  • Разработка меню для предприятий общественного питания. Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья. Калькуляционные карты блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.12.2011

  • Использование светлых тонов и декоративных украшений для придания общего стиля в оформлении торговых залов. Методика составления расчетного меню. Расчет количества посетителей общедоступного предприятия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.

    практическая работа, добавлен 25.02.2019

  • Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2015

  • Подготовительный этап обслуживания в залах ресторана "Фантазия". Анализ меню и карты вин предприятия. Описание процесса обслуживания в торговом зале ресторана. Этапы обслуживания официантом банкетов и приемов. Сущность шведского стола и бизнес-ланча.

    отчет по практике, добавлен 11.02.2011

  • Характеристика предприятий общественного питания. Проект предприятия общественного питания класса "люкс". Маркетинговое исследование, оценка потенциала ресторана. Организация производства, товарный ассортимент, составление меню. Сервировка, обслуживание.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2013

  • Правила и основные этапы составления комплексного меню, его общая характеристика и предъявляемые требования. Ассортимент блюд. Порядок разработки меню для комплексного обеда (кафе). Структура и содержание технологических карт. Расчет себестоимости блюда.

    контрольная работа, добавлен 21.04.2023

  • Понятие и структура торговых помещений ресторана, их типы и функциональные особенности, порядок подготовки к приему гостей. Составление меню. Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах.

    курсовая работа, добавлен 17.03.2013

  • Рестораны и их характеристика. Организация быстрых обедов. Подготовка к обслуживанию посетителей. Сервировка столов. Виды складывания салфеток. Подготовка официантов к работе. Принципы составления меню. Кулинарная характеристика закусок, блюд и напитков.

    учебное пособие, добавлен 15.03.2015

  • Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).

    курсовая работа, добавлен 13.06.2012

  • Ознакомление с историей, настоящим и будущим индустрии питания. Составление рыбного меню. Расчет сырья по рецептуре. Описание продуктов, входящих в состав блюда. Изучение технологической карты приготовления. Организация рабочего места и охрана труда.

    курсовая работа, добавлен 25.04.2015

  • Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2013

  • Порядок оформлення замовлення на весільний банкет та складення меню. Обґрунтування чисельності офіціантів та розподіл обов’язків з обслуговування. Вимоги до сервірування столу. Обслуговування гостей за банкетним столом. Розрахункова частина торжества.

    контрольная работа, добавлен 26.08.2013

  • Характеристика организации обслуживания в ресторане. Порядок встречи и размещения гостей, приема и оформления заказа. Методы организации труда официантов. Подготовка зала к обслуживанию, техника сервировки столов. Основные циклы технологии обслуживания.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.