Биотехнология пищевых продуктов

Цель, задачи, современное состояние и перспективы развития биотехнологии. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. Принцип действия ферментов, кинетика ферментативных реакций. Биотехнология получения пищевых добавок.

Подобные документы

  • Основные термины и понятия в области биотехнологии, процессы получения полезных веществ с помощью клеток микроорганизмов. Исследование вопросов, касающихся одной из наиболее перспективных и развивающихся отраслей данной науки – пищевой биотехнологии.

    учебное пособие, добавлен 13.03.2012

  • Метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям. Результаты органолептического и сенсорного анализа пищевых продуктов. Соответствие точного словесного описания качественной характеристики оцениваемого показателя численному б

    реферат, добавлен 14.04.2021

  • Изучения влияния на организм основных групп органических и неорганических веществ пищевых продуктов. Характеристика углеводов, жиров, белков, ферментов и витаминов по химическим и физическим свойствам. Анализ свойств неорганических минеральных веществ.

    реферат, добавлен 16.10.2009

  • В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.

    статья, добавлен 26.10.2020

  • Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.

    реферат, добавлен 12.10.2011

  • Понятие энергетической ценности пищевых продуктов. Калорийность потребляемой пищи и определение ее количества, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат. Государственный контроль за соблюдением требований стандартов продукции.

    контрольная работа, добавлен 11.10.2015

  • Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.

    контрольная работа, добавлен 05.04.2014

  • Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.

    контрольная работа, добавлен 07.10.2009

  • Характеристика пробиотиков и пребиотиков. Анализ классификации функциональных пищевых продуктов. Перспективы применения иммобилизованных форм бифидобактерий и лактулозы в технологии кондитерских изделий. Создание продуктов с синбиотическим комплексом.

    статья, добавлен 30.01.2016

  • Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.

    реферат, добавлен 07.04.2013

  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Формирование различных стандартов для производства контаминантов в рамках действующего законодательства. Понимание и сортировка пищевых добавок на вредные и не вредные, на натуральные и синтетические.

    статья, добавлен 25.01.2021

  • Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.

    реферат, добавлен 25.10.2010

  • Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.

    курсовая работа, добавлен 17.07.2015

  • Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.

    контрольная работа, добавлен 29.01.2013

  • Длительное хранение молочного сырья и продуктов в условиях низких температур за счет торможения развития микробиологических процессов и понижения скорости ферментативных и физико-химических реакций. Условия быстрого и медленного замораживания молока.

    реферат, добавлен 14.10.2016

  • Технологии подготовки пищевого сырья к обработке и производству. Общее представление о режимах и качестве получения продуктов питания. Использование и утилизация отходов производства. Биохимические и микробиологические процессы в пищевых продуктах.

    учебное пособие, добавлен 08.12.2014

  • Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.

    курсовая работа, добавлен 01.07.2015

  • История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2012

  • Технология приготовления диетических блюд. Свойства и роль пищевых продуктов в лечебном питании. Функции отдельных компонентов пищи в процессах детоксикации промышленных ядов. Состояние и перспективы развития детского питания в Российской Федерации.

    учебное пособие, добавлен 19.02.2014

  • Современные технологии производства пищевых продуктов, их специфика и значение. Анализ основных принципов и правила использования различных добавок для улучшения технологических параметров йогуртов, а также их сенсорных и текстурных характеристик.

    статья, добавлен 30.04.2019

  • Безопасность пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарный мониторинг получения экологически чистой продукции. Меры токсичности веществ. Трансгенные продукты. Загрязнение продовольственного сырья ксенобиотиками биологического и химического происхождения.

    учебное пособие, добавлен 27.01.2011

  • Рассмотрение вопросов об основных группах пищевых добавок и их классификации. Понятие гигиенической регламентации добавок в продуктах питания. Использование красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов при производстве продуктов питания.

    курс лекций, добавлен 27.12.2013

  • Корректирование структуры питания населения России. Биологические характеристики и свойства рыбы. Химический состав ламинарий. Обогащение традиционных пищевых продуктов функциональными добавками из рыбного сырья. Производство геродиетических продуктов.

    статья, добавлен 21.10.2020

  • Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.

    автореферат, добавлен 13.02.2018

  • Идентификация биологических, химических и физических опасностей, которые могут существовать на каждом этапе производства замороженного десерта. Определение критических контрольных точек, которые включают пастеризацию и фрезерование пищевых продуктов.

    статья, добавлен 19.01.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.