Потребительские свойства шампиньонов
Данная статья посвящена описанию потребительских свойств шампиньонов, их пищевой и физиологической ценности. Дан анализ требований к качеству шампиньонов и их товароведческие характеристики. Рассмотрены особенности хранения свежекупленных шампиньонов.
Подобные документы
Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.
реферат, добавлен 07.04.2013Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.
статья, добавлен 31.07.2018Исследование функциональных свойств белков и активности антипитательных веществ, содержащихся в продуктах экструзионной обработки семян тыквы. Влияние тыквенного жмыха и пасты на хлебопекарные свойства пшеничной муки и физические характеристики теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 54. Оценка молока
Молоко как продукт питания, наиболее совершенный по своему составу, его различия по химическому составу и питательной ценности от разных видов сельскохозяйственных животных. Основные товароведческие показатели молока и требования к его качеству.
контрольная работа, добавлен 09.03.2022 Понятие и классификация субпродуктов, их химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления пищи из субпродуктов, ассортимент блюд, описание кулинарных свойств. Требования к качеству, условия реализации, сроки и условия хранения субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.10.2012Постоянные, временные, сопутствующие и привнесенные потребительские ценности. Успешное продвижение на рынок нового изделия. Приспособленность продукции к транспортированию. Потребительские свойства товаров. Органолептические методы определения качества.
контрольная работа, добавлен 01.04.2011Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Расчет пищевой ценности блюда "Зразы картофельные". Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 24.12.2011Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
автореферат, добавлен 13.02.2018Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Общая характеристика и оценка пищевой ценности мороженого, его разновидности и существующие наполнители. Выбор и обоснование технологических процессов изготовления, требования к заданному сырью и конечному продукту. Правила хранения и транспортировки.
контрольная работа, добавлен 13.07.2014Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Промысловое значение ракообразных. Исследование вкусовых качеств и пищевой ценности морских беспозвоночных и водорослей. Категории упитанности, разделка туш говядины, правила клеймения мяса. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Изучение пищевой и биологической характеристики горбуши неразделанной и карпа неразделанного. Рассмотрение ассортимента блюд и кулинарных изделий из заданного сырья: жаренных, тушеных и запеченных рыбных блюд. Анализ требований к качеству блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Изучение потребительских свойств современного ассортимента жевательной резинки, направленное на выявление их отличительных особенностей. Характеристика понятия "жевательная резинка" как продукта питания в соответствии с нормативными документами.
статья, добавлен 10.04.2019- 67. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"
Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013 Каша как одно из важнейших блюд русского национального стола. Анализ кулинарных свойств свеклы. Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. Расчет пищевой и энергетической ценности и процента технологических потерь на винегрет овощной.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Выявление оптимального соотношения хитозана и яичного желтка в рецептуре майонезов. Разработка рецептуры и технологии майонезов функционального назначения для предприятий общественного питания. Исследование пищевой и биологической ценности майонезов.
автореферат, добавлен 19.01.2017Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
курсовая работа, добавлен 29.07.2015Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Питание как один из самых важных факторов внешней среды, который определяет состояние здоровья и трудоспособность человека. Оценка пищевой ценности блинов. Анализ влияния овощных соков на свойства мучных изделий, определение аминокислотного скора.
статья, добавлен 22.01.2021Потребительские свойства пакетированного чая. Характеристика инновационной технологии производства композиционных пакетированных чаев и особенности разработанных "композиций". Требования, предъявляемые к качеству чая, упаковке, маркировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 22.01.2012Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Определение содержания жиров, углеводов, белков, натрия и органических кислот в ингредиентах бутерброда с телячьей колбасой. Расчет энергетической ценности бутерброда с телячьей колбасой в ккал на 100 г. продукта. Составление карты пищевой ценности.
контрольная работа, добавлен 15.06.2021