Визначення конкурентної переваги борщу "холодноярського"
Наведено технологію приготування борщу "холодноярського" з метою розширення асортименту страв української кухні. Розглянуто конкурентні переваги борщу стосовно прототипу борщу українського. Проаналізовано сучасний стан української національної кухні.
Подобные документы
Філософія приготування страв грузинської кухні. Створення специфічного смаку та консистенції грузинських супів, застосування соусів для збагачення асортименту страв. Традиційність вірменської кулінарії. Азербайджанський плов - парадне національне блюдо.
реферат, добавлен 02.09.2014Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Розквіт узбецької національної кухні, особливості її смакових якостей. Традиційні казахські блюда, їх інтернаціональні рисочки. Особливості таджицької національної кухні. Різноманітні вироби з борошна туркменської кухні. Найдавніші турецькі м'ясні страви.
реферат, добавлен 28.10.2015Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Молекулярна (деструктивна) кухня, її попит в Україні. Особливості, тенденції та стандарти молекулярної кухні. Прийоми, які використовуються для приготування страв молекулярної кухні. Технологія еспумізації, емульсифікації, сферифікації і желефікації.
реферат, добавлен 03.05.2020Розгляд продуктів харчування, які під час постів займали помітне місце у житті українців. Синтез давніх і старовинних рецептів найбільш уживаних пісних страв, багато з яких вже повністю або частково вийшли із вжитку. Аналіз української народної кухні.
статья, добавлен 05.04.2019- 32. Китайська кухня
Вивчення основ китайської національної кухні. Популярність страв і виробів із муки. Засоби теплової обробки: приготування у воді, приготування на пару і жарі. Значення рису в китайській культурі. Впливання кліматичних умов на кулінарні традиції.
статья, добавлен 27.08.2013 Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Популярні страви японської кухні, особливості японської дієти. Сервіровка, оформлення страв і застільний етикет. Використання овочів, риби, м'яса, морепродуктів, злаків та бобових в японській кухні. Рекомендації щодо страв і напоїв іноземним туристам.
реферат, добавлен 19.10.2014- 35. Іспанська кухня
Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.
реферат, добавлен 02.10.2016 Особливості харчування більшості населення в Росії. Українська кухня: голубці, яловичина шпигована з буряками, м'ясні запіканки, крученики волинські. Технологія готування блюда, теплова обробка компонентів страв. Вивчення національної кухні Молдавії.
презентация, добавлен 29.11.2017- 37. Заправні супи
Традиції української кухні, пов’язані з національними звичаями, побутом, культурою. Поживна цінність перших страв. Найпопулярніші продукти харчування українців. Загальні відомості по темі: "Заправні супи". Знаряддя для приготування їжі та посуд.
курсовая работа, добавлен 22.02.2009 Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Розгляд причин зміни кулінарних пріоритетів національної кухні Великобританії. Інтерес до традиційних британських страв. Кооперативи, що належать робітникам. Регулятор якості харчових продуктів у роздрібній торгівлі та ресторанному господарстві загалом.
статья, добавлен 25.06.2024Різноманітність української національної кухні. Видозмінення технологічних прийомів німецької, угорської, татарської і турецької кухні. Шкварки, використання сала як самостійної страви. Народна кухня як культурна спадщина. Обрядові страви і вироби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011- 42. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Формування меню для ресторану азербайджанської кухні з введенням нових страв з національним колоритом. Характеристика і розрахунок сировини для приготування страв. Харчова цінність виробів. Обґрунтування технологічної схеми виробництва плову і кюкю.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Загальна характеристика та відмінні особливості іспанської, французької, італійської та грецької кухні. Продукти, що використовуються при приготуванні страв та специфіка їх обробки. Правила застосування спецій. Корисні властивості оливкової олії.
презентация, добавлен 24.06.2020Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Особливості національні кухні індоєвропейських народів. Загальні правила поведінки під час застілля. Традиційні м’ясні та рибні страви скандинавської кухні. Місце бутербродів серед традиційних страв. Відношення індоєвропейців до алкогольних напоїв.
реферат, добавлен 28.03.2014Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014- 50. Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013