Мучные изделия
Мука как основной продукт для изготовления мучных кондитерских изделий, кроме меренги. Разрыхлитель для теста и его виды. Основные виды теста: белковое и дрожжевое (опарное и безопарное). Рецепт и ингредиенты для приготовления пиццы и булочек с корицей.
Подобные документы
Анализ пищевых продуктов каждодневного потребления, которые содержат много углеводов и являются основными поставщиками калорий в организм человека. Способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий. Рецептура низкокалорийного бисквитного теста.
статья, добавлен 01.02.2019Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Рассмотрен вопрос повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет применения нетрадиционного сырья. Анализ результатов исследований по модификации рецептур, а также патентов на различные виды функциональных мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 22.11.2021История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Технологическая карта на изделие "Булочка сдобная с помадой". Организация рабочего места в помещении. Выпечное отделение: схема расстановки оборудования, охрана труда, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2018Воздушное тесто и изделия из него. Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. Санитария и личная гигиена. Рецептура изделий из воздушного теста. Анализ технологии функционирования кондитерского цеха по выпечке кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Организация кондитерского цеха. Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатация. Машина для просеивания муки МПМ-800. Виды сахаристых кондитерских изделий.
реферат, добавлен 22.04.2009Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Технологический процесс приготовления теста для кольца песочного. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Правила техники безопасности при изготовлении изделий.
реферат, добавлен 12.04.2010История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Выбор, характеристика и расчет производительности печей. Расчет оборудования для приготовления и разделки теста. Изучение оборудования для хранения и подготовки сырья, контроль качества готовых изделий. Описание основного и дополнительного сырья.
курсовая работа, добавлен 18.01.2023Изделия из слоеного теста. Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста.
реферат, добавлен 14.11.2013Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Санитария и гигиена на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия. Товароведная характеристика и состав продуктов: мука, яйца, творог, сливочное масло. Технология приготовления кондитерских изделий. Рецепт выпечки ватрушки с повидлом и пирожного.
реферат, добавлен 22.05.2014Технологические особенности приготовления песочного полуфабриката. Ассортимент изделий, изготовленных из него. Виды и причины возникновения брака при производстве слоеного теста. Характерные черты выпечки, замешенной на миндально-ореховой основе.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Виды дрожжевого теста, безопарный и опарный способы приготовления теста. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение хлеба. Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, применяемых в хлебопекарной промышленности.
творческая работа, добавлен 03.05.2019Характеристика используемого сырья. Влияние белков, крахмала, муки, рецептурных компонентов на свойства теста. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при его замесе и выпечке. Технология приготовления дрожжевого теста. Разделка и выпечка теста.
лекция, добавлен 05.04.2015Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка пищевой ценности основных компонентов кондиреских изделий. Гигиенический нормы и потребительские свойства кондитерских продуктов. Основные дефекты мучных кондитерских изделий.
презентация, добавлен 11.11.2019Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
презентация, добавлен 30.09.2015