Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Анализ биохимических процессов брожения молочного сахара. Характеристика процессов коагуляции и гелеобразования. Исследование влияния качества, свойств и состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляции казеина.
Подобные документы
Изучение биохимического состава молока. Определение, различными методами анализа, физико-химических показателей молока: плотность, кислотность, водородный показатель, массовая доля белков и углеводов. Описание используемого оборудования и реактивов.
лабораторная работа, добавлен 19.03.2015Описание технологических процессов в производстве сахара. Обоснование необходимости автоматизации системы. Оборудование процесса очистки диффузионного сока. Влияние работы станции на расход топлива и качество готовой продукции: потери, методы их снижения.
курсовая работа, добавлен 30.12.2012Применение аналитического контроля на производстве для проверки качества продукции и хода технологического процесса, и для предотвращения брака. Заводские и химико-аналитические лаборатории. Химические, физические и физико-химические методы анализа.
реферат, добавлен 04.06.2012Методом ИК-спектроскопии изучены физико-химические взаимодействия компонентов в флегматизирующих композициях. Для состава дибутилфталат-камфара наблюдается физическое растворение камфары в дибутилфталате, не сопровождающийся образованием комплексов.
статья, добавлен 02.12.2018Изучение химического загрязнения природных водных ресурсов. Рассмотрение состава отходов гальванического производства. Гидромеханические, химические, физико-химические, электрохимические и биохимические методы очистки кислотно-щелочных сточных вод.
реферат, добавлен 28.05.2014Описание процессов дозирования и формования в производстве продуктов питания и технологических машин осуществляющих данные процессы. Техническая характеристика котлетоформовочной машины, ее технологический, конструктивный и энергетический расчеты.
практическая работа, добавлен 06.05.2015- 82. Исследование процесса ферментации обогащенного вторичного молочного сырья пробиотическими культурами
Электродиализ как дополнительный способ повышения качества вторичного молочного сырья. Анализ преимуществ использования мембранных технологий. Особенности создания новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья.
статья, добавлен 19.05.2017 Приготовление сусла, стадии затирания, брожение, фильтрация и пастеризация. Правила приемки и методы отбора проб различных сортов винограда. Методы контроля качества в ликероводочной продукции. Дегустационный анализ качества ликероводочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Описание биохимических и физико-химических процессов, а также операций при производстве сыра. Изучение роли в создании вкуса ферментов, микрофлоры, летучих жирных кислот и карбонильных соединений. Формирование структуры, консистенции, рисунка сыра.
реферат, добавлен 19.05.2016Органолептические и физико-химические требования к молоку-сырью. Ассортимент и направления переработки молока. Технология сепарирования и организация производства заквасок. Расчёт площадей и компоновка производственного корпуса, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.10.2012Рассмотрение опыта применения доломитов в производстве строительных материалов. Формула и свойства минерала. Изучение состава каустического доломита. Физико-химические процессы взаимодействия компонентов при твердении магнезиальных вяжущих веществ.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Рассмотрение технологии производства цемента. Исследование химического состава и свойств минеральных добавок. Анализ их влияния на предел прочности при сжатии. Расчет влажности содержания извести. Изучение зависимости качества цемента от состава клинкера.
практическая работа, добавлен 21.06.2015Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Улучшение качества выпускаемой продукции как один из важнейших факторов роста эффективности производства. Системное управление повышения качества молока и современные особенности увеличения доходов. Характеристика влияния кормов на свойство молока.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Функции средств автоматизации, их значение в организации производственных процессов по изготовлению сахара. Особенности хранения и обработки свеклы, сгущение сока выпариванием, его фильтрация и адсорбция. Оценка качества системы контроля и управления.
курсовая работа, добавлен 08.03.2015Исследование и описание физико-химических процессов взаимодействия металла с газом и шлаком. Технология нагрева, плавления и охлаждения основного металла при сварке, описание процессов его кристаллизации и разработка методов повышения прочности шва.
курсовая работа, добавлен 08.09.2010Исследование влияния типа используемого полиолефинового эластомера на физико-механические свойства композиции. Оценивание влияния состава композиции на прочностные свойства после термостарения. Показатели текучести расплава композиций, их свойства.
статья, добавлен 26.01.2020Сущность биогазовых установок. Алгоритм программы регулирования температурного режима процесса брожения биомассы. Характеристика и значение температурного диапазона процесса брожения, для функционирования бактерий, способствующих брожению сырья.
статья, добавлен 29.06.2018Описание биохимической составляющей процессов брожения. Изучение разновидностей дрожжей и требований, предъявляемых к ним в пивоварении, хлебопечении, виноделии и фармацевтике. Использование дрожжей как витаминных и биологически активных добавок.
реферат, добавлен 18.08.2014Способы применения барабанных сушилок для сушки семян подсолнечника, зерна, сахара-песка, молочного сахара, отжатого жома, витаминной муки и других сыпучих материалов. Выбор конструкции насадок в соответствии с требованиями технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 08.03.2018Электролиты, использующиеся для коагуляции латекса. Низкие теплостойкость, ударная прочность, склонность к старению - недостатки полистирола. Особенности технологического процесса производства полистирола для вспенивания блочно-суспензионным способом.
реферат, добавлен 09.12.2021Характеристика особенностей каталитического крекинга, который является одним из наиболее распространенных крупнотоннажных процессов углубленной переработки нефти. Анализ влияния углеводородного состава вакуумного газойля на выход продуктов крекинга.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Характеристика рас дрожжей, используемых в пивоварении. Физиологические свойства и условия жизнедеятельности дрожжей, разведение их чистых культур в пивоваренном производстве. Дрожжи в периоды брожения. Естественная биологическая стойкость пива.
реферат, добавлен 25.03.2015Классификация основных процессов пищевой биотехнологии. Изучение физико-технологических свойств продуктов. Рассмотрение общих физических законов биохимической технологии. Характеристика особенностей закона переноса. Аспекты принципа движения силы.
курс лекций, добавлен 05.01.2014Гигиеническая характеристика основных технологических процессов. Общая характеристика промышленных факторов, определяющих условия труда в производстве лекарств. Процессы получения лекарственного препарата, заключительные и дополнительные операции.
курсовая работа, добавлен 22.01.2018