Разработка ассортимента и технологии приготовления щербета
Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
Подобные документы
Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Особенности влияния комбинированных способов нагрева на качество кулинарной продукции из сырья животного происхождения. Рассмотрение основных преимуществ гидротермической и низкотемпературной термовлажностной обработки в пароконвекционных печах.
статья, добавлен 08.06.2018Организация технологического процесса приготовления мяса. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Виды технологического оборудования. Температурный, санитарный режимы и правила готовки. Составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Общая характеристика и принципы организации работы производственного цеха. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд. Разработка ассортимента кулинарной продукции, технология и этапы ее приготовления, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Специфика технологических процессов приготовления качественной кулинарной продукции. Классификация сырья, используемого для приготовления мясных блюд европейской кухни. Способы разделки свинины и баранины. Особенности европейской ресторанной кухни.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха. Отработка навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для готовки сложной кулинарной продукции. Анализ оформления и отделки непростых студеных блюд из рыбы, мяса и птицы.
отчет по практике, добавлен 13.02.2016Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Свойства сырья, используемого в кулинарии. Обработка и приготовление полуфабрикатов. Разработка технологии производства заливных блюд, особенности их оформления и отпуска. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Требования к рабочему месту.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Анализ прогрессивных изменений в мировой кулинарии за последние 10 лет. Определение основных факторов, которые рождают современные направления приготовления кулинарной продукции. Обзор самых популярных технологий приготовления и оформления пищи.
статья, добавлен 09.06.2018Характеристика сырья и предъявляемые к нему требования, приемы механической и тепловой обработки, а также описание происходящих при ней процессов. Организация работы горячего цеха, реализуемые в нем операции, необходимое оборудование и компоновка.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Производственный процесс приготовления блюд в школьной столовой. Требования к приёмке и хранению сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, анализ меню. Составление технологических карт на блюда. Требования к организации рабочих мест в цехах предприятия.
отчет по практике, добавлен 19.01.2015Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.01.2020Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции. Условия хранения и реализации продукции. Механическая и тепловач обработка сырья. Подготовка сырья, дозирование, приготовление концентратной смеси, упаковывание и складирование.
реферат, добавлен 09.04.2012Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015