Искусственное мясо – новый мировой тренд
Искусственное мясо как тренд современного питания. Роль этой разработки в поддержании здорового образа жизни. Компании, которые развивают прибыльный бизнес на этичных продуктах и их массовая популяризация. Устройство для определения свежести мяса.
Подобные документы
- 26. Анализ мяса
Требования к качеству и определение свежести мяса. Порядок проведения оценки. Показатели качества целого продукта. Запах, вкус, сочность сосисок и сарделек. Органолептические исследования: внешний вид, запах, консистенция и качество бульона при варке.
реферат, добавлен 11.04.2016 Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012Обезвреживание мясной продукции высокой температурой. Процесс стерилизации консервов. Порядок обезвреживания тушек птиц. Сальмонеллез и пастереллез у птиц, обработка мяса. Замораживание мясо крупного рогатого скота и свиней. Обезвреживание мяса посолом.
статья, добавлен 19.08.2013Зависимость глубины технологической переработки на микробиологическую обсемененность мяса и готовой продукции. Анализ документации на поступающее сырое мясо и готовую продукцию. Бактериологические исследования и выявление состава микрофлоры образцов мяса.
статья, добавлен 21.02.2019Пищевая ценность продуктов питания. Историческая справка приготовления заливного мяса и медового торта. Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, правила их оформления и подачи, хранение и срок реализации.
дипломная работа, добавлен 26.03.2015Этапы первичной обработки мяса. Ознакомление с оборудованием и организацией работы мясного и горячего цехов. Санитарные требования к приготовлению и реализации мяса жаренного, порционными кусками. Описание технологии приготовления блюд, правила их подачи.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012- 33. Мясо птицы
Изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Определение качества мяса птицы по физико–химическим и органолептическим показателям. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям.
курсовая работа, добавлен 08.01.2020 Разработана технология быстрозамороженного блюда из мяса кур с содержанием моркови, лука, картофеля и морковного соуса. Отличные вкусовые свойства и качественные характеристики при хранении мяса в замороженном состоянии при определенной температуре.
статья, добавлен 02.09.2021Принципы и методы консервирования мяса. Особенности термического и химического методов консервирования. Воздействие низкой температуры на мясо, специфика замораживания. Консервирование посредством химических средств. Новые методы консервирования.
контрольная работа, добавлен 28.04.2009Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.
курсовая работа, добавлен 09.10.2009Виды убойного скота. Морфологическое строение и химический состав мяса. Первичная переработка скота. Хранение, маркировка, оценка качества мяса. Разделка туш для розничной торговли. Требования к фасованному мясу, субпродуктам, битой домашней птице и дичи.
курсовая работа, добавлен 04.05.2011Химический состав и пищевая ценность мяса. Технология и оборудование мясных и мясо-растительных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Стерилизация мясных консервов. Совершенствование процесса закатки банок. Комплектация линий мясного цеха.
диссертация, добавлен 23.05.2018Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015- 40. Мясо
Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.
презентация, добавлен 05.03.2014 Рассмотрение технологических карт и схем блюд из отварного и тушеного мяса. Изучение поэтапной технологии приготовления исследуемых блюд. Характеристика представленной таблицы полуфабрикатов. Составление карт самоконтроля, а также обхода рабочих мест.
конспект урока, добавлен 25.04.2023- 42. Куриное мясо
Полезные свойства куриного мяса. Полноценный животный белок. Диетический состав грудки как полезный продукт для людей с лишним весом или проблемами с сосудами. Специфика консервированного товара. Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.
курсовая работа, добавлен 16.08.2014 Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.
статья, добавлен 19.02.2019Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.
реферат, добавлен 29.10.2010Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы как сырья для мясной промышленности, их классификации. Качественные и количественные показатели мяса в зависимости от породы. Понятия и особенности процесса первичной переработки скота и птицы.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продукта. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре. Говядина, фаршированная грибами с картофелем. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре.
дипломная работа, добавлен 20.01.2011Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013- 48. Мясо кролика
Содержание жира в крольчатине, витаминов и минеральных веществ. Технологическое обоснование кулинарного использования полуфабрикатов из кролика. Определение отходов при холодной и потерь тепловой обработке мяса. Расчет количества соли, специй и зелени.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014 Характеристика морфологического и химического состава мяса. Белки - важнейший источник пополнения азотистых веществ. Основные физические свойства уксуса, майонеза и лукового сока. Маринование — помещение продукта в специальную кислую и жидкую среду.
курсовая работа, добавлен 05.03.2022Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008