Организация обслуживания в общественном питании
Нормативная база предприятия, общие характеристики. Форма обслуживания посетителей. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений кафе. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
Подобные документы
Организационное устройство, формы и методы управления предприятия. Описание цехов и помещений кафе. Работа складского хозяйства. Планирование работы производства. Контроль качества продукции. Анализ производственной, торговой и рекламной деятельности.
отчет по практике, добавлен 02.03.2013Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания: услуги по организации досуга, методы и формы обслуживания, организация труда. Расчёт количества потребителей.
реферат, добавлен 28.10.2014Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 07.04.2010Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений. Общие требования к ресторану в организации работы моечной, раздаточной, экспедиции. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков в меню.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, видов услуг, представляемых потребителям. Калькуляционные карты блюд и изделий. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
дипломная работа, добавлен 27.05.2014Обобщение составных элементов сферы услуг, факторов, влияющих на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятии питания. Обслуживание столов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей, участников, проживающих в гостинице.
контрольная работа, добавлен 04.03.2012Общая характеристика проектируемого кафе. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Планирование работы холодного и горячего цехов. Организация труда работников обслуживания.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Функции предприятий питания на примере кафе "Аревик". Различия кафе по ассортименту продукции, методам и формам обслуживания. Анализ требований к предприятиям общественного питания. Организация холодного цеха, составление меню и расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 02.03.2012Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.
отчет по практике, добавлен 29.11.2013Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.
курсовая работа, добавлен 26.04.2012Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Планировка кафе "Студенческое". Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. Организация руководства производства. Складское хозяйство предприятия. Приёмка, условия хранения и отпуск продуктов. Формы контроля качества в столовой.
отчет по практике, добавлен 04.09.2014Знакомство с предприятием, его полная характеристика. Организация охраны труда работников. Изучение работы всех должностных лиц, функции цехов. Технологический процесс, требования нормативно-технологической документации. Техника обслуживания клиентов.
отчет по практике, добавлен 28.07.2009Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Соблюдение гигиенических правил в процессе технологической обработки пищевых продуктов. Санитарные требования к механическому оборудованию и производственному инвентарю. Гигиена разделочных столов, используемых в производстве. Требования к мытью посуды.
презентация, добавлен 16.10.2014Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане. Методы и формы обслуживания. Организация подготовки к проведению банкета рестораном. Организация проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Составление оперативного и производственного планов деятельности кофейни. Рассмотрение особенностей кухни, структуры меню, организации контроля качества кулинарной продукции. Описание гигиенических требований к помещению, оборудованию, посуде, инвентарю.
бизнес-план, добавлен 16.03.2014Характеристика состояния и развития современных предприятий ресторанного хозяйства. Организация рабочего места повара при приготовлении картофельного супа с грибами. Работа овощного и горячего цеха. Санитарные требования к посуде и оборудованию.
отчет по практике, добавлен 11.12.2012Исследование организации работы в кафе. Устройство и комплектация производственных и складских помещений. Организация работы зала. Кадровое обеспечение предприятия. Состав и функции оборудования. Технология приготовления и требования к горячим блюдам.
реферат, добавлен 17.12.2014Характеристика организации: вид деятельности и организационо-правовая структура. Общие требования к организации работы овощного и горячего цеха. Методы определения качества блюд и проведения бракеража. Пути улучшения качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 20.03.2011Порядок деятельности структурного подразделения кафе. Организационная структура управления. Нормативная технологическая документация. Ассортимент напитков, кондитерских изделий, горячих блюд. Организация контроля за сохранностью материальных ценностей.
контрольная работа, добавлен 18.05.2016Документы, необходимые для регистрации кафе быстрого обслуживания. Реализация товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Анализ рынка сбыта и конкурентов. Внутренняя структура кафе. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.
бизнес-план, добавлен 13.04.2012