Организация производственного контроля при производстве кондитерских изделий
История возникновения и классификация кондитерских изделий. Технология производства и техническое оснащение цеха. Схема рабочего места по приготовлению опары и теста. Общие принципы контроля качества. Организация надзора за соблюдением санитарных правил.
Подобные документы
Организация работы кондитерского цеха. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому изделию. Технология приготовления песочного теста. Характеристика и ассортимент изделий. Характеристика и ассортимент изделий.
контрольная работа, добавлен 16.01.2017Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011Результаты разработки концептуальных подходов к разработке рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.
автореферат, добавлен 08.02.2018Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Порядок деятельности структурного подразделения кафе. Организационная структура управления. Нормативная технологическая документация. Ассортимент напитков, кондитерских изделий, горячих блюд. Организация контроля за сохранностью материальных ценностей.
контрольная работа, добавлен 18.05.2016Организация кондитерского цеха. Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатация. Машина для просеивания муки МПМ-800. Виды сахаристых кондитерских изделий.
реферат, добавлен 22.04.2009Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016- 110. Кондитерские изделия
Анализ рынка кондитерских изделий. История эко сладостей Японии. Классификация кондитерских продуктов. Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20%. Особенности продукции торговой марки. Ассортиментная стратегия бренда.
реферат, добавлен 12.01.2014 Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Технологическая карта на изделие "Булочка сдобная с помадой". Организация рабочего места в помещении. Выпечное отделение: схема расстановки оборудования, охрана труда, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2018Составление ассортимента пирожных и сложных десертов. Расчет сводной сырьевой ведомости. Технология приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, калькуляционные карты. Санитарные требования к организации цеха отделки пирожных и тортов.
курсовая работа, добавлен 27.10.2017Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015- 117. Солёное тесто
История возникновения поделок из солёного теста, современные мучные блюда. Технология производства солёного теста, приготовление к лепке и основные работы с солёным тестом. Окрашивание мучных изделий. Сушка, клейка и хранение изделий из солёного теста.
реферат, добавлен 26.01.2014 Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.
курсовая работа, добавлен 06.06.2019- 119. Приготовление торта
Характеристика теста и крема. Способы тепловой обработки. Состав продуктов, приготовление бисквитного теста, сиропа и сливочного крема. Оборудование для кондитерского цеха, кухонный инвентарь. Санитарные требования к содержанию кондитерских изделий.
реферат, добавлен 21.05.2013 Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
реферат, добавлен 17.12.2014Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.
статья, добавлен 06.12.2021