Технологія м'ясних продуктів з овочевими добавками
Технологія м'ясних виробів з овочевою сировиною. Функціонально-технологічні властивості овочевої сировини. Механізм формування структури комбінованих м'ясних систем з овочами. Вплив овочевих мас на строк зберігання варених ковбас і паштетних виробів.
Подобные документы
Аналіз та характеристика без дріжджового тіста як об’єкта формування оболонки, його фізико-хімічні та структурно-механічні властивості. Розробка формуючого пристрою, який забезпечує раціональні технологічні режими формування тістового джгута з начинкою.
автореферат, добавлен 27.12.2015Класифікація методів пресування порошку в товстостінних оболонках. Технологія ущільнення різних порід деревини. Вплив рівня вологи на якість процесів формування виробів. Обґрунтування ефективності проведення сухого ізостатичного пресування сумішей.
статья, добавлен 30.01.2016Розробка способу конструювання шарових систем з функціонально-розподіленої твердопаливної насадкою. Перетворення їх у друзи блочно-коміркової структури в керованому рідкофазному синтезі гібридного залізорудного матеріалу. Вплив на процес агломерації.
автореферат, добавлен 14.07.2015Використання інгібіторів окислення для стабілізації жирів ядра насіння соняшнику. Залежність змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення рецептурних компонентів. Технологія виготовлення пісочного тіста з ядром соняшника.
автореферат, добавлен 29.08.2014Розробка технології виробництва прожареного пекового голчастого коксу. Міжфазні перетворення кам’яновугільного пеку та вплив його групових складових на структуру і властивості карбонізованого залишку. Механізм формування структури графітованого коксу.
автореферат, добавлен 28.12.2015Фізико-хімічні властивості бінарних та трьохкомпонентних систем. Кінетики розпаду HNO3 і N2O5, розчиненого в азотній кислоті. Вплив технологічних і гідродинамічних параметрів термічного розпаду. Ректифікація утворення продуктів на склад дистиляту і куба.
автореферат, добавлен 07.01.2014- 107. Підвищення експлуатаційних властивостей чавунних виробів дискретною модифікацією поверхневого шару
Вплив технологічних параметрів плазмової модифікації на зносостійкість і механізми зношування поверхневого шару. Принципи вибору дискретної структури поверхневого шару, що забезпечує високий рівень зносостійкості й тріщиностійкості чавунних виробів.
автореферат, добавлен 25.09.2015 Географія вирощування кави, її органолептичні і фізико-хімічні показники. Вимоги нормативних документів до якості сировини. Схема хімічних перетворень процесу обсмаження і переробки. Порівняння способів виробництва кави і розрахунок норм витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 22.02.2015Виробництво спреду за класичною технологією та вершково-рослинною. Удосконалення технології виробництва спредів та оцінка якості продукції з додаванням ріпакової олії. Позитивний вплив спреду з ріпаковою олією на здоров'я споживачів та термін зберігання.
статья, добавлен 26.10.2024Асортимент бісквітних тістечок. Характеристика основної сировини: її приймання, транспортування, зберігання. Опис допоміжної сировини. Блок-схема технологічного процесу виробництва бісквітних тістечок. Вимоги до якості та безпечності бісквітних тістечок.
курсовая работа, добавлен 07.10.2019Вивчення закономірностей формування структури в сплавах систем Al-Cu-Si-Mg та Al-Mg-Si-Cu. Визначення впливу модифікування на структуроутворення, фазовий склад та механічні властивості сплавів в литому стані, після деформування і термооброблення.
автореферат, добавлен 05.01.2014Визначення методів вдосконалення двошнекового екструзійного обладнання для переробки вторинної полімерної комбінованої сировини, що містить полівінілхлорид, з отриманням якісних виробів. Розробка збалансованого складу полікомпонентних полімерних сумішей.
автореферат, добавлен 27.07.2015Розгляд стану, проблем і перспектив розвитку уніфікованих систем збирання та обробки даних прискорених випробувань складних виробів. Пропонування аналітичних залежностей, які дозволяють визначити точність випробувань та оцінити якість складних виробів.
статья, добавлен 27.07.2016Аналіз актуальності розробки нової технології індивідуального проектування посадки одягу на фігурі на прикладі корсетних виробів. Моделювання поверхні грудних залоз із залученням політканинних перетворень. Розробка дизайну бюстгальтерних виробів.
автореферат, добавлен 07.11.2013- 115. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями
Вивчення хімічного складу та технологічних властивостей сухої пшеничної клейковини. Аналіз технологічного процесу та якості хлібобулочних виробів. Дослідження впливу СПК і ферментних препаратів Нейтраза 1,5 MG на структурно-механічні властивості тіста.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Дослідження впливу натуральних барвників з кизилу і терену на формування типового рожевого кольору модельних фаршевих систем до термічної обробки та після неї (модельних зразків ковбас). Реферування кольорів фаршів та готових ковбас в цифровому просторі.
статья, добавлен 25.02.2016Міжмолекулярні взаємодії компонентів полімерних сумішей. Вплив складу сумішей, методу їх одержання на реологічні властивості розчинів, фізико-механічні, дифузійно-транспортні властивості плівок. Закономірності формування структури і властивостей плівок.
автореферат, добавлен 25.07.2015Характеристика молочних продуктів. Обґрунтування ефективності їх використання. Розробка нових рецептур, технологій борошняних кулінарних виробів з використанням молокопродуктів. Дослідження їх якості, органолептичних показників, хімічного складу.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014Пошук нових підходів до проблеми підвищення конкурентоздатності продукції. Анатомо-морфологічні особливості стоп дітей. Загальні показники якості взуттєвих виробів, які повинні забезпечувати гарантійний термін носіння взуття, безвідмовність, зберігання.
статья, добавлен 27.07.2016Дослідження кристалографічних параметрів і методів вирощування, відпалу й обробки монокристалів корунду, їх трибологічнї властивості. Розробка фізико-технологічних основ одержання виробів з високими експлуатаційними біомеханічними характеристиками.
автореферат, добавлен 29.08.2014Технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами, з урахуванням технологічних особливостей нових видів сировини. Хімічний склад тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із вівса. Особливості складу полісахаридного комплексу.
автореферат, добавлен 28.08.2015Розподіл температури по товщині металевих оболонок піротехнічних нітратовмісних виробів в умовах обдуву потоком повітря і вісесиметричного обертання. Залежність рівноважної температури і складу продуктів згоряння ПНС в системі і зовнішнього тиску.
автореферат, добавлен 24.07.2014Механічний спосіб виготовлення солоних виробів. Приготування м`ясного фаршу за допомогою конвеєрних печей із газовим нагріванням. Етапи технологічної схеми приготування фаршевих консервів. Санітарні вимоги до сировини, матеріалів для вироблення шинки.
контрольная работа, добавлен 24.12.2013Закономірності одержання карбідосталі методом гарячого штампування неспечених порошків в оболонках. Вплив їх розмелу на властивості сталі. Розробка технологічного процесу виготовлення з неї високозносостійких виробів конструкційного призначення.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження схеми армування залізобетонної палі з різними формами поперечного перерізу. Розрахунок потреби арматурних елементів і закладних деталей, потрібної кількості устаткування, обсягу робіт. Аналіз річного обсягу виробництва залізобетонних виробів.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012