Разработка технологии рыбных продуктов функционального назначения

Подобные документы

• 1. Технология производства рыбных полуфабрикатов

  Ассортимент и пищевая ценность рыбы. Технологическая схема производства рыбных кулинарных изделий на основе фарша. Дозировка стабилизирующих веществ. Продуктовый расчет рыбных полуфабрикатов. Замораживание, упаковывание, маркирование и сроки хранения.
  
  курсовая работа, добавлен 20.05.2016
  

• 2. Блюда из рыбы

  Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.
  
  курсовая работа, добавлен 22.05.2019
  

• 3. Салаты из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

  Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 05.03.2014
  

• 4. Товароведческая характеристика соленых рыбных товаров. Средства и способы их фальсификации

  Потребительские свойства соленых рыбных товаров. Их ассортимент и технология производства и на ООО "Союз-Биллион". Методы оценки показателей качества рыбной продукции. Средства и способы идентификации и выявления фальсификаций соленых рыбных продуктов.
  
  дипломная работа, добавлен 28.02.2012
  

• 5. Пути повышения экономической эффективности производства рыбы

  Показатели качества рыбной продукции. Гигиеническое нормирование рыбных продуктов. Анализ показателей, исследуемых при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности. Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции.
  
  курсовая работа, добавлен 31.01.2016
  

• 6. Ассортимент и качество рыбных консервов

  Значение питания в жизнедеятельности организма. Пищевая ценность рыбы; классификация рыбных консервов и пресервов. Исследование качества рыбных консервов "Ставрида натуральная в масле": органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
  
  курсовая работа, добавлен 24.09.2013
  

• 7. Технология приготовления рыбы в кулинарии

  Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
  
  курсовая работа, добавлен 14.01.2010
  

• 8. Оценка качества рыбы и рыбных продуктов

  Органолептические методы оценки качества икры осетровых и лососевых рыб. Подготовка к анализу средней пробы. Цвет продукта, его внешний вид. Консистенция рыбы и рыбных продуктов. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных. Лабораторные методы анализа.
  
  реферат, добавлен 21.05.2013
  

• 9. Рыбные полуфабрикаты

  Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
  
  контрольная работа, добавлен 27.10.2014
  

• 10. Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов

  Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
  
  курсовая работа, добавлен 12.04.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам