Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности
Характеристика масложировой отрасли. Выращивание масличных культур. Производство растительного и сливочного масел, маргарина, майонеза. Графическое отображение известных марок майонеза и психология покупателя. Краткая характеристика предприятий отрасли.
Подобные документы
Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Способ производства продукта, основное и вспомогательное сырье. Экспертиза качества маргарина, хранение и транспортировка.
реферат, добавлен 05.05.2010Краткая историческая справка создания "Вологодского сливочного масла". Характеристика технологии изготовления продукта, его главные особенности. "Парижское" масло. Результаты проведенного информационного анкетирования покупателей Череповецкого района.
практическая работа, добавлен 03.02.2022Характеристика традиционных соусов разных стран мира. Основные правила приготовления тартара, его ингредиенты. Рассмотрение полезных свойств соевого соуса, история его открытия. Описание составляющих рецептуры бешамеля, песто, сальсы, ткемали и майонеза.
презентация, добавлен 23.12.2013Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Технико-экономическое обоснование района строительства. Природно-климатическая и экономико-географическая характеристика района. Обоснование выбора района. Технология производства пищевой промышленности. Описание основного технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Классификация и особенности химического состава распространенных видов растительных масел, методы получения, используемое сырье и физиологическая норма потребления. Условия и сроки хранения животных топленых жиров. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Характеристика морфологического и химического состава мяса. Белки - важнейший источник пополнения азотистых веществ. Основные физические свойства уксуса, майонеза и лукового сока. Маринование — помещение продукта в специальную кислую и жидкую среду.
курсовая работа, добавлен 05.03.2022Органолептические показатели и обозначение пищевых красителей. Краткая характеристика пищевой добавки Е123, химическая формула и физические свойства. Применение в производстве мороженого и косметической промышленности. Вред Амаранта и влияние на организм.
реферат, добавлен 17.03.2014Организация работы соусно-обжарочного отделения. Приготовление мучных пассеровок и бульонов. Рецепт красного, белого, сметанного, молочного, сладкого соуса и с основой из сливочного и растительного масла. Требования к их качеству, сроки хранения.
лекция, добавлен 08.07.2014Состояние сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли. Характеристика функционально-технологических свойств мясного сырья, используемого в колбасном производстве. Анализ физико-химических показателей пищевой полноценности вареных колбас из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2012Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Общая характеристика организации структуры завода. Описание технологической схемы производства рубленых полуфабрикатов. Производственный лабораторный и ветеринарно-санитарный контроль. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности.
отчет по практике, добавлен 14.04.2016Выбор и обоснование способа производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Расчет площади и компоновка производственного цеха. Подбор и расчет технологического оборудования. Технологические операции при производстве масла методом ПВЖС.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013Характеристика препарата лизоцим. Перспектива его применения в различных отраслях пищевой промышленности, в т.ч. и в производстве молока с длительным сроком хранения, а также в подавлении "картофельной болезни" в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки.
статья, добавлен 24.08.2013Продуктовые инновации - одна из наиболее перспективных стратегий для предприятий пищевой промышленности. Избыточное потребление жиров животного происхождения, богатых холестерином - особенность структуры питания населения экономически развитых стран.
статья, добавлен 28.11.2020Структура промышленности РБ и группировка предприятий пищевой промышленности. Характеристика сырья, необходимого для производства пива, производственные и технологические процессы. Ассортимент, особенности производственных процессов упаковки и маркировки.
курсовая работа, добавлен 09.08.2010Анализ путей повышения эффективности процесса экстрагирования из сырья растительного происхождения. Характеристика особенностей применение ультразвука, который позволяет извлечь из растительного сырья большинство известных биологически активных веществ.
статья, добавлен 29.04.2019Разработка средств оперативного неразрушающего контроля пищевых продуктов при производстве и экспресс-оценке качественных показателей товаров пищевого рынка (растительных масел). Анализ эквивалентных релаксационных электрических характеристик масел.
статья, добавлен 30.04.2018Химическая природа загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активных веществ. Применение полисахаридов морских растений в пищевой промышленности. Технологический процесс получения каррагинанов.
реферат, добавлен 26.11.2020