Удосконалення технології капкейків за рахунок додавання рослинної сировини
Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
Подобные документы
- 76. Нове у технології безалкогольного напою, отриманого з використанням культури Medusomyces gisevii
Розширення асортименту безалкогольних напоїв на основі нетрадиційної рослинної сировини. Аналіз особливостей застосування цукрового сорго в технології безалкогольного ферментованого напою, отриманого з використанням мікроорганізмів Medusomyces gisevii.
статья, добавлен 30.01.2017 Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Використання розторопші для виробництва м’ясних напівфабрикатів на модельних фаршевих системах. Аналіз якостей фаршів з рослинними додатками, їх органолептичні показники та вологоутримуюча здатність. Оптимальний зміст шроту розторопші в масі яловичини.
статья, добавлен 05.09.2023Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Процеси черствіння борошняних кондитерських виробів. Пошук та дослідження природних інноваційних інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 31.08.2018Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Підготовка сировини, етапи технології виробництва варених та напівкопчених ковбас, сосисок. Виробничі приміщення ковбасного цеху, технологічне обладнання (м'ясорізальні машини та шпигорізки, вовчки, механічні мішалки, формувальні апарати та машини).
курсовая работа, добавлен 16.02.2012Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Особливості розроблення здобного, цукрового, затяжного печива, кексів, бісквітних напівфабрикатів із застосуванням цукрозамінників-поліолів. Способи розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, які зможуть споживати хворі на цукровий діабет.
статья, добавлен 30.07.2020Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Підвищення якості харчових продуктів в Україні. Оздоровлення та задовольняння смаку споживачів. Додавання нетрадиційної сировини для поширення асортименту хлібобулочної продукції. Введення у рецептуру крафтових виробів суміші овочево-фруктових порошків.
статья, добавлен 18.12.2023Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018Аналіз умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. Експериментальні дослідження модельних харчових систем з використанням модифікованих крохмалів.
статья, добавлен 22.03.2016Харчова цінність бісквітного напівфабрикату та способи його приготування. Загальні відомості про турецький горох і перспективи його використання при виготовленні бісквітного напівфабрикату. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналогу.
курсовая работа, добавлен 12.11.2011Розгляд кінематичної в’язкості тіста. Опис оптимального співвідношення рецептурних компонентів для виробництва безглютенових пельменів із використанням кукурудзяного, рисового та амарантового борошна, що відповідатиме вимогам раціонального харчування.
статья, добавлен 05.09.2022Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
статья, добавлен 27.08.2017Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Дослідження впливу агрегатного стану жиру на коефіцієнт теплопровідності виробів з пісочного тіста в процесі випікання. Використання жирової сировини в кулінарії. Залежність коефіцієнта теплопровідності від температури виробу для пісочного тіста.
статья, добавлен 28.02.2016