Технологическая линия по производству маринованного овощного ассорти мощностью 3,4 т в сутки
Классификация овощных консервов. Характеристика и пищевая ценность овощных закусочных консервов. Технология производства овощных маринованных консервов "Овощи резанные в томатном соусе". Основные факторы, формирующие качество закусочных консервов.
Подобные документы
Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Исследование данных по разработке технологии напитков на основе овощных соков с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Характеристика анализа содержания в соках витаминов, микроэлементов, а также их функциональных свойств.
статья, добавлен 13.05.2017Факторы, формирующие качество маргарина в процессе его производства. Структурно-реологические характеристики маргарина. Пищевая, диетическая ценность кисломолочных продуктов. Процессы, протекающие в жирах при хранении. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству продуктов. Технологические приемы запекания различных овощей. Рассмотрение централизованного производства полуфабрикатов. Гарниры из отварных, припущенных и тушеных овощей.
лекция, добавлен 21.02.2014Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015История происхождения виноградных вин, их ассортимент и классификация. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин, технология производства. Экспорт, импорт и производство вина в мире. Основные факторы, формирующие качество виноградных вин.
курсовая работа, добавлен 01.03.2015Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Идентификационные признаки диетических и столовых куриных яиц. Ассортиментная, качественная, количественная и информационная фальсификация товаров. Классификация и краткая характеристика мясных консервов, примеры нарушения их рецептурного состава.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Характеристика блюда "Котлеты натуральные из свинины". Технология приготовления, задачи повара. Технологическая схема "Приготовление овощей в молочном соусе". Калькуляционная карта на блюдо. Классификация и маркировка мяса и овощей. Рабочее место повара.
курсовая работа, добавлен 13.02.2013Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016Мойка, размораживание и сортирование рыбы. Разделка, посол и копчение рыбы. Укладывание на сетки. Обвязка, прошивка рыбы шпагатом, маркировка, хранение. Изменения связи воды в сырье при бланшировании. Технология приготовления натуральных рыбных консервов.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам готовые молочные консервы.
книга, добавлен 14.11.2013Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018Пищевая ценность перерабатываемого сырья и конечного вида продукции. Агрегатно-технологическая линия производства. Обоснование процесса, протекающего в аппарате, его устройство и функциональные особенности, расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 24.12.2016Проблемы рыбохозяйственного комплекса в организации промысла водных биоресурсов. Анализ технохимических свойств морепродуктов. Транспортировка, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей. Характеристика производства консервов.
учебное пособие, добавлен 11.06.2015