Приготовление комплексного обеда
Технология приготовления бульона из курицы, последовательность реализации операций, требования к качеству готового изделия. Порядок и этапы приготовления рассольника домашнего, шницеля из свинины, салата витаминного. Необходимые инструменты и сырье.
Подобные документы
Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Приготовление полуфабрикатов. Разделка свиных туш. Виды полуфабрикатов из свинины. Кулинарная обработка мяса свинины. Механическая обработка. Тепловая обработка, сопровождающие процессы. Технология приготовления блюд из мяса свинины. Рецепт приготовления.
курсовая работа, добавлен 05.06.2008Организация рабочего места повара. Пищевая ценность продуктов. Требования к качеству рассольников. Технологический процесс приготовления. Обработка полуфабрикатов и характеристика их приготовления. Передовой опыт, новое оборудование в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.07.2010Составление технологической карты на приготовление блюда "Эскалоп из свинины"; органолептическая оценка качества готового продукта и сроки хранения. Ознакомление с технологией приготовления бисквитного торта "Березка". Разработка меню на один день.
реферат, добавлен 09.12.2013Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Ассортимент и технологический процесс приготовления супов. Пищевая ценность и вкусовые качества бульона. Оформление и декорирование супов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд. Правила приготовления полуфабрикатов для производства суп
курсовая работа, добавлен 27.02.2020Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия, технология приготовления и требования к его качеству. Расчет калорийности и составление калькуляции стоимости кондитерского изделия, условия и сроки его реализации.
аттестационная работа, добавлен 08.06.2015Универсальные свойства соусов. Технологии приготовления горячих соусов к мясу как яркой составляющей вкуса и дизайна готового блюда. Ассортимент горячих соусов. Основные требования к качеству готовой продукции. Увеличение числа комбинаций мясных блюд.
презентация, добавлен 26.01.2016Товароведно-технологическая характеристика сырья горячих напитков и миндального торта. Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления горячих напитков и миндального торта. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Химический состав и пищевая ценность продуктов. Показ использованного оборудования, инструментов, приборов и приспособлений при приготовлении блюд. Технология изготовки и требования к качеству пищи. Правила техники безопасности и личная гигиена повара.
дипломная работа, добавлен 08.01.2015История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Значение напитков в питании человека. Технология приготовления кофе и его производных. Правила подачи кофе. Требования к качеству. Сроки хранения. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.05.2010Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Приготовление блюд из овощей: первичная обработка, нарезка. Последовательность приготовления салата из свежих овощей. Соблюдение правил при приготовлении салатов. Способы украшения блюд.
презентация, добавлен 24.04.2011Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Технико-технологическое описание блюд (изделий) (салаты "Александр", "Оригинальный", "Морской прибой"). Перечень сырья и требования к нему. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче и реализации, органолептические показатели качества.
практическая работа, добавлен 19.08.2015Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.
отчет по практике, добавлен 13.04.2012Особенности технологии выпекания гречишного хлеба, требования к качеству готового изделия. Описание рецептуры мучного кондитерского изделия, специфика его упаковки, хранения и транспортировки. Техника безопасности, санитария и гигиена работников.
реферат, добавлен 25.10.2015Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
контрольная работа, добавлен 16.05.2016Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016- 48. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, необходимые для приготовления заправочных супов. Технология подготовки сырья к производству. Особенности приготовления отдельных видов щей. Технологические карты (расчет).
курсовая работа, добавлен 01.02.2013Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016