Експрес-метод оцінки якості м’ясних продуктів
Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
Подобные документы
Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.
статья, добавлен 30.10.2016Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку.
контрольная работа, добавлен 26.07.2011Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
статья, добавлен 27.12.2016Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Можливість та доцільність використання інактивації окислювальних ферментів перед сушінням шляхом витримування нарізаної зелені в розчині лимонної кислоти, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення, без застосування холоду до розміру 5...30 мкм.
автореферат, добавлен 27.08.2014Значення теплової обробки продуктів харчування, її основні види (варіння, припускання, варіння на пару, смаження, пасерування, бланшування, тушкування, запікання). Технологічні новинки у ресторанній кухні: деглясування, папільйот, фламбірування, інші.
презентация, добавлен 23.10.2018Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Перспективи підвищення якості пива, порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту і І класу. Переробка солодів низької якості: купажування, оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 21.07.2018Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.
реферат, добавлен 11.04.2013Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристики послуг та їх надання. Ключові аспекти та структура системи якості. Відповідальність керівництва, персонал, матеріальні ресурси. Документація з якості і протоколи якості. Безпосередня взаємодія із споживачами. Робочі елементи системи якості.
реферат, добавлен 19.01.2010Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Обґрунтування й аналіз використання рослинних біокоректорів для досягнення профілактичної спрямованості сирних десертів на основі кисломолочного сиру. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості готового продукту.
статья, добавлен 03.12.2018Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Біоетичні та медичні проблеми пов’язані із вживанням молочних продуктів населенням України. Споживні властивості питного коров'ячого молока. Виготовлення пастеризованих і стерилізованих вершків. Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів.
реферат, добавлен 02.01.2017