Технология приготовления блюд из жареной птицы
Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
Подобные документы
Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.
контрольная работа, добавлен 09.07.2011Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Исследование цели тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Характеристика технологии приготовления блюд. Образование специфического вкуса и аромата готовой продукции. Особенность контроля качества блюд.
лекция, добавлен 18.05.2020Современные тенденции в приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания. Товароведческая характеристика основного сырья. Технологический процесс, правила отпуска, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Санитарные требования и техника безопасности при приготовлении блюд. Организация работы при готовке комплексного обеда. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Расчёт продуктов для приготовления 5 порций. Калькуляционная карточка на блюдо.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Значение в детском, диетическом и лечебно-профилактическом питании молочных блюд. Подготовка птицы, кролика к тепловой обработке. Отличие запеканок, крупеников от пудингов. Условия и сроки реализации. Технология приготовления супов картофельных с овощами.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2015Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Процесс изменения вкуса мясной продукции при нагревании. Технологические особенности приготовления блюд из данных продуктов. Контроль качества продукции.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Характеристика блюд из бобовых, из птицы (котлеты по-киевски и др.). Способы приготовления мясных блюд: говядина в красном кисло-сладком соусе, зразы, отбивные, запеканка картофельная с мясом. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками.
шпаргалка, добавлен 02.12.2014Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012