Вивчення властивостей молочнокислих бактерій із кефірних грибків та кефіру
Аналіз мікрофлори кефірних грибків та закваски, виявлення штамів лактококів та стрептококів, характеристика середи їх розмноження. Принципи ідентифікації молочнокислих бактерій та їх морфологічних характеристик, процеси та етапи їх виникнення у кефірі.
Подобные документы
Характеристика діапазону гуарової камеді раціональних концентрацій у системі з молочною сироваткою. Аналіз властивостей модельних концепцій з рослинною сировиною. Технологія десерту та оздоблювальних продуктів на основі білково-рослинного напівфабрикату.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження властивостей клітковини насіння гарбуза з ананасом, яка пропонується на ринку України. Вивчення її впливу на характеристики клейковини пшеничного борошна, на показники його якості при виробництві пісочного печива та вологозв’язуючю здатність.
статья, добавлен 21.09.2017Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Методи поліпшення споживних властивостей печива цукрового, його стійкості під час зберігання. Застосування комбінацій природних добавок: антиоксидантів, ароматизаторів і добавок із харчовою та біологічною цінністю для виробництва печива цукрового.
автореферат, добавлен 25.07.2015Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Выбор и научное обоснование технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения. Особенности применения ацидофильной закваски, композиционных улучшителей для повышения качества изделий. Разработка нормативных документов.
автореферат, добавлен 31.10.2011Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Сучасні підходи до формування оздоровчих властивостей молочних напоїв. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв.
статья, добавлен 26.02.2016Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Формування якості паштетної продукції з покращеними споживчими характеристиками, збагаченої на незамінні нутрієнти, а саме на сполуки кальцію та йоду. Вивчення ринку паштетної продукції та визначення шляхів покращення споживчих властивостей паштетів.
автореферат, добавлен 12.07.2015Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022Теорія "збалансованого" харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи. Відкриття академіком Уголєвим мембранного травлення. Переварювання їжі, потреби кишкової мікрофлори. Міф про недостатність білків.
реферат, добавлен 12.02.2014Вивчення товарних ресурсів безалкогольних напоїв в Україні. Дослідження споживчих властивостей, класифікації та асортименту безалкогольних напоїв, а також методів контролю якості. Описання нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ "Світанок".
курсовая работа, добавлен 26.02.2014Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.
статья, добавлен 10.04.2023- 114. Експертиза кави
Аналіз ринку кави в Україні. Класифікація, різновиди, сорт та хімічний склад натуральної кави. Вимоги до якості згідно нормативних документів. Вимоги до пакування, маркування натуральної кави. Методи фальсифікації і ідентифікації натуральної кави.
курсовая работа, добавлен 18.03.2013 Вивчення теплогідродинамічних процесів при випаровуванні з вільної поверхні і кипінні плівок яблучного соку у вертикальних трубах в умовах, характерних для роботи промислових випарних апаратів. Теплогідродинамічний розрахунок плівкових випарних апаратів.
автореферат, добавлен 30.07.2015Застосування бактеріальних препаратів, що спрямовують перебіг ферментаційного процесу у бажаному напрямі - одна з технологій виробництва ковбас. Оцінка розвитку мікрофлори сирокопчених ковбасних продуктів з бактеріальними добавками під час визрівання.
статья, добавлен 28.08.2016Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015- 118. Сучасні десерти
Роль та значення десертів в сучасному кулінарному мистецтві. Історія виникнення та способи приготування тірамісу. Вивчення сучасних форм кондитерської майстерності. Особливості акварельної техніки приготування десертів. Тренди в оформленні десертів.
презентация, добавлен 29.11.2019 Вивчення складу молока та його фізико-хімічних властивостей. Визначення масової частки білка, масової частки жиру та масової частки лактози в козячому та кобилячому молоці. Визначення кислотності сухого молока та масової частки вологи у сухому молоці.
статья, добавлен 29.07.2016Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024Загальна характеристика риби, придатної для кулінарного використання. Класифікація риби за будовою скелету, за умовами існування, за часом улову. Родина осетрових - білуга, калуга, осетер - найцінніша риба. Формування споживних властивостей живої риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Виробництво ковбасної продукції - один з найбільш поширених методів переробки м’яса, інших продуктів забою тварин, що використовується у м’ясній промисловості. Аналіз рецептури вареної столової ковбаси, яка збагачена на біоорганічні сполуки кальцію.
статья, добавлен 05.12.2018Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.
реферат, добавлен 04.04.2015