Банкет и фуршет, их разновидности
Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
Подобные документы
Прием заказа, подготовка к банкету, составление меню. Расчет количества официантов и распределение их обязанностей при проведении банкета. Составление заявки на производство и общий буфет. Сервировка стола, расчет количества столового белья, салфеток.
курсовая работа, добавлен 04.03.2017Особенности формирования конкурентоспособной политики на предприятиях общественного питания. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление. Составление меню для банкета с полным обслуживанием официантами по случаю дипломатического приема.
дипломная работа, добавлен 10.03.2018Оформление залов ресторана в стилистике эпохи Возрождения. Прием заказа на обслуживание. Составление калькуляции блюд, вошедших в меню. Подготовка помещения и процесса обслуживания. Сервировка столов. Программа мероприятия. Очередность подачи закусок.
контрольная работа, добавлен 16.06.2013Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Особенности ресторанов и проводимых в них банкетов. Особенности культурой страны Испании, ее национальная кухня. Анализ соответствующих расчетов для составления меню и калькуляции блюд. Правила обслуживания банкетов: интерьер, сервировка столов, музыка.
курсовая работа, добавлен 27.11.2010- 56. Организация банкета с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек
Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек. Порядок, правила составления меню. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление.
реферат, добавлен 08.05.2010 Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015- 58. Организация обслуживания банкета за столом с полным сервисом официантами в ресторане высшего класса
Основная характеристика помещений для обслуживания потребителей. Методы и средства создания фирменного стиля. Роль менеджера в организации и содержании банкета. Особенность приема заказа на праздник. Главный анализ схемы размещения столов в зале.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014 Организация обслуживания как важнейшее направление ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана. Знакомство с теоретическими основами и особенностями обслуживания банкета "Фуршет коктейль".
курсовая работа, добавлен 22.06.2017Исследование основных видов банкетов и определение их характерных особенностей. Изучение процесса обслуживания банкета, анализ последовательности подачи блюд. Организация обслуживания в банкетном зале банкета с частичным обслуживанием на 50 персон.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения, с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане "Хмельницкий" на 80 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Структурная связь предприятий питания гостиницы с другими отделами. Виды и особенности проведения банкетных мероприятий, алгоритм предоставления услуг. Анимационные программы, как способ повышения качества услуг гостиницы. Проект проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 16.11.2012Виды и назначение металлической посуды. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток. Подготовка и проведение банкета за столом с полным обслуживанием. Меню русского и континентального завтрака, формы обслуживания в ресторане.
контрольная работа, добавлен 20.11.2010Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики. Описание вида банкета. Подготовка зала к обслуживанию посетителей (сервировка столов, подготовка официантов). Расчеты по проведению подготовительных работ. Встреча и обслуживание посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.03.2012Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.
реферат, добавлен 24.01.2014Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Ассортимент и назначение стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков, холодных закусок, десерта, кондитерских изделий. Составление меню и определение расчётной части для проведения свадебного банкета на 40 человек. Виды смешанных напитков.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
курсовая работа, добавлен 12.05.2014Ознакомление с поэтапной подготовкой банкета на предприятии общественного питания. Принципы составления меню блюд и напитков. Калькуляция общей стоимости ресторанных услуг. Рекомендации по оформлению банкетного зала для мероприятия на 50 человек.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013