Технологія приготування страв із м'яса

Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.

Подобные документы

  • Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.

    реферат, добавлен 29.11.2022

  • Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.

    контрольная работа, добавлен 10.05.2017

  • Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності плодово-ягідних соків. Розробка технологічної схеми виробництва абрикосового соку. Заходи попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Продуктовий розрахунок абрикосового соку.

    курсовая работа, добавлен 26.12.2013

  • Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.

    курсовая работа, добавлен 18.10.2016

  • Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.

    курсовая работа, добавлен 21.05.2016

  • Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.

    дипломная работа, добавлен 21.07.2011

  • Характеристика спеціалізованого технологічного обладнання, яке використовується для зберігання готових страв у ДП "Санаторій "Любінь Великий"". Особливості теплової обробки напівфабрикатів. Технологія виробництва супів функціонального призначення.

    отчет по практике, добавлен 25.09.2017

  • Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.

    курсовая работа, добавлен 17.10.2014

  • Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.

    курсовая работа, добавлен 05.03.2014

  • Асортимент і технологія приготування холодних соусів та заправок. Кулінарне використання, вимоги до якості. Приготування соус майонеза до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв. Використання в кулінарії заправ для салатів, маринадів овочевих з томатом.

    реферат, добавлен 15.02.2015

  • Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.

    курсовая работа, добавлен 29.01.2011

  • Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.

    курсовая работа, добавлен 22.05.2016

  • Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.

    дипломная работа, добавлен 20.03.2013

  • Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.

    дипломная работа, добавлен 22.08.2013

  • Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.

    статья, добавлен 26.02.2016

  • Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.

    дипломная работа, добавлен 01.02.2014

  • Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.

    курсовая работа, добавлен 15.03.2015

  • Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2013

  • Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.

    отчет по практике, добавлен 16.11.2011

  • Характеристика основних видів хліба та безалкогольних напоїв. Правила подавання холодних страв і гарячих закусок. Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва. Ситуації у закладах ресторанного господарства.

    методичка, добавлен 04.12.2009

  • Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.

    дипломная работа, добавлен 31.03.2014

  • Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.

    контрольная работа, добавлен 26.04.2015

  • Технологія приготування яєць, фаршированих грибами, борщу полтавського з галушками, котлет полтавських, картоплі смаженої. Товарознавча характеристика сировини, необхідної для приготування страв відповідно меню. Охорона праці і безпечні прийоми роботи.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2016

  • Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.

    статья, добавлен 19.02.2016

  • Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під маринадом". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу кулінарної страви "Риба смажена під маринадом" і виробу "Пиріг з сиром". Обладнання, що використовується для приготування страв.

    курсовая работа, добавлен 28.11.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.