Сервисные технологии
Виды приемов и банкетов: определение, назначение, классификация по различным признакам. Правила организации и проведения банкета: составление меню, расчет и подбор посуды, расчет необходимого количества официантов, сервировка и обслуживание стола.
Подобные документы
Факторы, лежащие в основе классификации предприятий питания, их разновидности и отличительные черты. Основные виды торговой деятельности предприятия, форм и методов обслуживания. Критерии выбора мебели, посуды и приборов, основы организации обслуживания.
контрольная работа, добавлен 11.06.2009Характеристика и структура производства кафе-кондитерской "Восторг", рассчитанной на 50 мест. Анализ организации снабжения на предприятии. Производственная программа кондитерской. План-меню и технологические карты блюд. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 30.01.2016Краткое изучение современного ассортимента столовой металлической посуды. Определение нормативов качества для столовых приборов и посуды импортного производства, поставляющейся на российский рынок. Проблема недостоверной информации о качестве посуды.
статья, добавлен 29.04.2019Общая характеристика столовой ОАО "Универмаг Центральный". Организация управления предприятием. Хранение продуктов в холодном цехе. Составление планового меню. Ассортиментный минимум для столовой. Составление таблиц реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 26.03.2012Сущность сводной технологической карты. Порядок расчета количества оборудования. Определение численности работников предприятия. Выбор транспортных средств, расчет годового расхода основных материалов. Оценка цеховой себестоимости изготовления изделия.
курсовая работа, добавлен 20.12.2012Культура сервиса в ресторанном бизнесе. Анализ организации и обслуживания банкет-чая на примере ресторана "Kaiser Wurst". Расстановка столов на банкет-чай. Заявка на посуду. Различные способы сервировки. Современные требования мировых стандартов.
курсовая работа, добавлен 10.03.2018Понятие качества обслуживания, структура процесса обслуживания официантами и ее разновидности, индивидуальная и бригадная формы обслуживания посетителей. Процесс подготовки зала к обслуживанию туристов, порядок и основные правила техники сервировки.
контрольная работа, добавлен 12.02.2010Определение общего фонда заработной платы. Расчет однодневного товарооборота. Расчет затрат на амортизацию оборудования и зданий, расходов на рекламу. Анализ издержек обращения по магазину. Расчет прибыли и показателей использования основных средств.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Общая характеристика правил составления меню. Знакомство с особенностями технологии и организации празднования Рождества Христова в кафе на 20 человек. Кафе как предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.
дипломная работа, добавлен 01.07.2015Понятие товара в маркетинговой деятельности и определение его потребительской ценности. Основные виды классификации товаров по различным признакам. Проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, пути улучшения его товарной политики.
курсовая работа, добавлен 08.08.2011Номенклатура потребительских свойств: назначение, надежность, долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость, безопасность. Классификация и характеристика ассортимента стеклянной посуды. Виды ассортимента потребительских товаров.
контрольная работа, добавлен 28.09.2010Классификация предприятий общественного питания. История развития и современное состояние ресторанного бизнеса. Анализ сервисной деятельности на предприятиях питания, их характеристика. Формирование меню ресторана, организация обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Классификация и характеристика ассортимента ювелирных изделий, предметов для сервировки стола и письменных принадлежностей, требования к материалам и оформлению. Характеристика ассортимента и обзор рынка фотоматериалов. Правила проведения сертификации.
контрольная работа, добавлен 04.09.2011Понятие тары как номенклатуры изделий, используемых для размещения товаров. Группы признаков и свойств, присущих той или иной таре и упаковке. Иерархия и проблематика классификации тары. Примерная классификация тары и упаковки по различным признакам.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015Классификация выставок и ярмарок по различным основаниям. Организации, регулирующие деятельность выставок и ярмарок. Анализ проведения выставки в рамках конференции ICIS LOR, ее преимущества и недостатки как формы организации коммерческой деятельности.
реферат, добавлен 03.04.2011Высокая рентабельность и прибыльность пиццерий. Анализ конкурентов на рынке общественного питания. Формат организации заведения пиццерии. Выбор места и помещения. Разработка меню и ассортимента продукции. Составление расчетов для бизнес-плана пиццерии.
доклад, добавлен 23.11.2015Создание предприятия питания для среднего класса. Определение количества посетителей кафе "Панорама". Расчет блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет себестоимости одного блюда в каждой укрупненной группе и чистой прибыли.
бизнес-план, добавлен 14.04.2012Изучение организации сервисного обслуживания на автотранспортном предприятии. Рассмотрение целей и задач структурных подразделений, осуществляющих сервисные работы. Приведение метода исследования уровня сервиса и критериев оценки его эффективности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Изучение материально-технического оснащения лаборатории. Классификация и характеристика лабораторной посуды. Виды и характеристика оборудования для проведения исследований в лаборатории. Исследование органолептических и физико-химических показателей.
отчет по практике, добавлен 31.05.2017Анализ услуг организации по классификационным признакам. Этапы совершения покупки услуг. Проявление специфических особенностей услуг предприятия. Системы вознаграждения персонала организации. Процесс обслуживания для конкретной услуги организации.
практическая работа, добавлен 08.12.2020Классификация и ассортимент стеклянной посуды, факторы, формирующие ее качество. Организационно-хозяйственная характеристика магазина "Энем". Анализ ассортимента стеклянной посуды, поставщики. Оценка качества и потребительских свойств стеклянной посуды.
дипломная работа, добавлен 26.03.2014Развитие стекольного производства, изготовление посуды и художественно-декоративных изделий из силикатного стекла. Столовая посуда для принятия и кратковременного хранения пищи и напитков. Классификация, характеристика ассортимента различной посуды.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Связи с общественностью - технологии создания и реализации имиджа объекта, с целью закрепления этого образа в качестве идеального и необходимого в жизни. Основные этапы проведения маркетинговых исследований. Виды методов оценки пиар деятельности.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Определение критериев по выбору сферы деятельности организации в системе рынок-товар. Характеристика выбранного продукта и подбор необходимого оборудования для его исполнения. Построение организационной структуры предприятия и маркетинговой стратегии.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Разработка производственной программы предприятия общественного питания, инновационные технологические процессы производства блюд, современные и перспективные формы обслуживания. Составление графика загрузки зала, определение количества реализуемых блюд.
курсовая работа, добавлен 07.05.2015