Технология приготовления заправочных супов
В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
Подобные документы
Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Значение в детском, диетическом и лечебно-профилактическом питании молочных блюд. Подготовка птицы, кролика к тепловой обработке. Отличие запеканок, крупеников от пудингов. Условия и сроки реализации. Технология приготовления супов картофельных с овощами.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2015Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018- 85. Чешская кухня
Анализ разнообразия чешской кухни, технология приготовления и способ подачи кнедликов. Характеристика популярных мясных блюд, супов. Кулинарные особенности гуляша как символа национальной кухни. Виды сыров и десертов, способ приготовления шопского салата.
презентация, добавлен 03.12.2015 Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления отварных и тушеных блюд из птицы, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Особенности технологии выпекания гречишного хлеба, требования к качеству готового изделия. Описание рецептуры мучного кондитерского изделия, специфика его упаковки, хранения и транспортировки. Техника безопасности, санитария и гигиена работников.
реферат, добавлен 25.10.2015Ассортимент горячих супов в русской кухне. Общая характеристика рассольников, особенности технологии их приготовления. Расчет пищевой и энергетической ценности "Рассольника ленинградского", схема его приготовления. Технико-технологическая карта на блюдо.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Изучение рецептуры и технологии приготовления борща, отварной рыбы, польского соуса, картофеля, компота из смеси сухофруктов. Рассмотрение способов холодной и тепловой обработки продуктов (варки, пассерования, ошпаривания (бланширования), тушения).
лабораторная работа, добавлен 19.06.2014Предмет, цели, задачи и структурные элементы технической дисциплины "Технология приготовления пищи". Традиции народной кухни как основа современной технологии приготовления пищи. Исторические аспекты возникновения и развития профессиональной кулинарии.
лекция, добавлен 29.01.2014Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Описание технологии приготовления азу (требований к сырью), оборудования и инвентаря, ингредиентов, органолептических показателей, оформления и подачи. Анализ основных этапов, подбора сырья для приготовления печенья, его физико-химические свойства.
реферат, добавлен 06.02.2014- 94. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Технология приготовления блюда "Солянка сборная мясная", правила подачи. Товароведная характеристика сырья. Кулинарные, питательные и лекарственные качества супов. Рецептура для предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 31.05.2023Инновационные технологии в ресторанной кулинарии. Изучение оборудования, использованного в нынешней кулинарии. Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Прозрачные супы, приготовленные с помощью применения инновационных технологий.
курсовая работа, добавлен 03.01.2024Исследование организации приготовления сложных супов. Оформление и отпуск сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра. Определение способа приготовления лагмана с бараниной и пасты балоньезе. Характеристика тушения бедра цыпленка в маринаде.
отчет по практике, добавлен 18.09.2024Удовлетворение физиологических потребностей человека в необходимых веществах и энергии при потреблении солянок. Требования к качеству солянок, сроки хранения. Технология приготовления лейпцигской овощной солянки, солянок из судака и свежих грибов.
курсовая работа, добавлен 10.11.2014